Material para macarons
Tapetes, moldes, bicos, corantes e ingredientes para obter conchas de macarons lisas e com um bom colarinho.
Fazer conchas perfeitas e escolher o material
O segredo: um macaronage controlado, a formação de crosta antes da cozedura e uma cozedura regular. Quanto ao material: um tapete de silicone ou um molde para obter conchas idênticas, um bico liso (8-10 mm), uma balança de precisão e um tabuleiro plano.
Colorir e rechear
Colora o merengue com corante concentrado (em pó ou gel) para preservar a textura. Recheie com ganache, ganache montada, creme ou compota, e deixe repousar 24 h no frigorífico para apurar o sabor e a textura.
Perguntas frequentes
Tapete de silicone ou papel vegetal?
Ambos funcionam; o essencial é uma superfície plana e um tabuleiro sem deformações.
Que bico usar?
Um bico liso de 8 a 10 mm, mantido na vertical.
Que corante usar?
Pó ou gel concentrado; o líquido deixa a massa demasiado húmida.
Sem colarinho?
Normalmente, macaronage excessivo, formação de crosta insuficiente ou forno mal regulado.
