Sprzęt do makaroników
Maty, szablony, tylki, barwniki i składniki do przygotowania gładkich skorupek makaroników z charakterystyczną obwódką.
Jak uzyskać idealne skorupki i jaki sprzęt wybrać
Sekret tkwi w umiejętnym składaniu masy, wysuszeniu jej przed pieczeniem i równomiernym pieczeniu. Jeśli chodzi o sprzęt: mata silikonowa lub szablon zapewnią identyczne skorupki, okrągły tylik (8–10 mm), precyzyjna waga i płaska blacha.
Barwienie i nadziewanie
Zabarw bezę skoncentrowanym barwnikiem (w proszku lub żelu), aby zachować odpowiednią konsystencję. Nadziewaj ganache, ubitym ganache, kremem crémeux lub konfiturą, a następnie odstaw na 24 godziny do lodówki, aby smak i tekstura się udoskonaliły.
Najczęściej zadawane pytania
Mata silikonowa czy papier?
Oba rozwiązania się sprawdzają; najważniejsza jest płaska powierzchnia i nieodkształcona blacha.
Jaki tylk?
Okrągły tylik o średnicy od 8 do 10 mm, trzymany pionowo.
Jaki barwnik?
Barwnik w proszku lub skoncentrowany żel; płynny barwnik rozrzedza masę.
Brak charakterystycznej obwódki?
Często przyczyną jest nadmierne składanie masy, niewystarczające wysuszenie lub niewłaściwie ustawiony piekarnik.
