Silikomart - Molde para Chocolate
Molde para chocolate - Choco Winter
Crie os seus chocolates com motivos invernais com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart foi concebido para criar 15 chocolates com motivos invernais. O silicone alimentar flexível permite uma desenformagem sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 116 ml. Dimensões da cavidade: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistência de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7,7 ml por cavidade
116 ml
Capacidade total
Ou seja, 150 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
Nível necessário e tempo de execução
Confirmado
Nível
Temperagem controlada recomendada, desenformagem cuidadosa
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, protegido da humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 115 ml |
| Quantidade de chocolate derretido | 152 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 170 g |
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % do produto (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
Temperagem do chocolate para este molde
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Negro 60-72 % | Derretimento a 50-55 °C, arrefecimento a 28-29 °C, trabalho a 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | Derretimento a 45-50 °C, arrefecimento a 27-28 °C, trabalho a 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derretimento a 40-45 °C, arrefecimento a 26-27 °C, trabalho a 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
Sugestões gulosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para bombons de Natal exclusivos, adequado para moldagem de precisão.
- Abetos Caramelia Morango: Casca de Caramelia 36% de caramelo de leite, recheio Inspiration Morango. A cor rosa natural do fruto, perfeita para uma mesa de Natal moderna. Ingredientes: Caramelia 36% Caramelo 250 g, Inspiration Morango 250 g.
- Flocos Ivoire-Yuzu: Chocolate Ivoire 35% branco temperado, recheio Inspiration Yuzu. O citrino de inverno Yuzu desperta o chocolate branco com flocos refrescantes. Ingredientes: Ivoire 35% Branco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e sabão, e seque. Não é necessário untar; o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: estendida ou enrolada, sem dobras apertadas, protegida do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais se for bem conservada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Motivos invernais |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 7,7 ml |
| Capacidade total | 116 ml |
| Dimensões da cavidade | 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone próprio para uso alimentar |
| Resistência térmica | De -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Esta forma tem 15 cavidades de aproximadamente 7,7 ml cada. Assim, numa única moldagem, faz 15 chocolates. Para utilizações profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas idênticas em paralelo.
É necessário untar a forma de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou a fusão foi demasiado quente (mais de 55 °C) ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para as crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado dos chocolates?
Três pontos essenciais: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, um molde perfeitamente limpo e seco, uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C) e não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
A ter em conta: para desenformar na perfeição à primeira tentativa, mantenha o molde na horizontal, à temperatura ambiente, antes de o utilizar. Um molde demasiado frio, acabado de sair do frigorífico ou de um armário fresco, provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
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