Valrhona Inspiration - Cobertura de Frutos
Inspiration Yuzu
Cobertura de frutos Yuzu Valrhona, citrino japonês excecional. Ácido e fresco.
Inspiration Yuzu, criada em 2016, exalta o sabor ácido e fresco do yuzu, citrino japonês emblemático. Composição: manteiga de cacau 34,4%, açúcar, maltodextrina, sumo de yuzu 2,4%. O perfil aromático revela notas de raspas de citrinos no ataque, seguidas da riqueza de uma mistura de toranja, tangerina e lima. Sem corantes nem aromas adicionados.
Características
Cobertura de frutos
Tipo
Manteiga de cacau + fruto
100%
Natural
Sem corantes nem aromas
Amarelo-dourado natural
Cor
Exclusivamente proveniente do fruto
1Escolher o formato adequado
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2Perfil aromático
Perfil principal
citrinos
Nota secundária
yuzu
Assinatura
ácido e fresco
Notas de degustação
3Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes
4Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para esta referência.
1
Fusão
45 - 48 °C
Banho-maria, mexendo continuamente
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade da Inspiration: as coberturas de frutos tendem a ter uma textura mais espessa do que um chocolate clássico. Durante a fusão, mantenha uma agitação contínua para homogeneizar. A curva de temperagem é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco.
5Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela École Valrhona para realçar esta cobertura de frutos.
citrinos
frutos exóticos
balsâmico
pimenta de Timut
café
ervas aromáticas
cereais
chá branco de jasmim
6Os parceiros desta cobertura de frutos
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
7Receita exclusiva
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Bolo de limão yuzu
InspirationBolo de limão amarelo com farinha de espelta pequena, cobertura esquimó à base de Inspiration Yuzu e óleo de grainhas de uva, amêndoas picadas. Notas cítricas num acabamento fresco.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration – Coberturas de fruta |
| Tipo | Cobertura de fruta (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas nem conservantes |
| Formato | 250 g |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. É trabalhada exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com um sabor e uma cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45–48 °C, cristalização 26–27 °C, trabalho 28–29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que um chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
Como as receitas Inspiration são à base de fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Armazene as criações na retaguarda da loja, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache montado com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitamente adequadas para ganache montado graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montado de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante, no mínimo, 12 horas antes de montar.
Porque é que a textura é mais espessa do que a de um chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a massa. É por isso que deve mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as suas receitas (adicionar, por exemplo, um pouco mais de natas aos ganaches).
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, corantes naturais na Patissland.
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