Azucren - Corantes em Gel
Gel Branqueador AzuWhite 1 kg
Formato profissional para opacificar cremes, coberturas e pasta de açúcar em grandes quantidades.
AzuWhite é um gel branqueador hidrossolúvel que neutraliza os tons amarelados conferidos pela manteiga, pelas gemas ou pela baunilha numa preparação doce. O frasco de 1 kg destina-se a ateliers que branqueiam em série: bases de creme de manteiga, glacé real, chantilly ou pasta de açúcar antes da coloração. A textura de gel fluido dispersa-se sem alterar a consistência da preparação.
Características técnicas
1 kg
FORMATO
Frasco profissional
Hidrossolúvel
TIPO DE GEL
Base aquosa, sem odor
15-25 °C
CONSERVAÇÃO
Frasco bem fechado, ao abrigo da luz
Utilizações recomendadas
- Creme de manteiga destinado a um bolo de casamento ou a um bolo de vários andares branco
- Glacé real e cobertura espelhada antes da coloração pastel
- Chantilly e ganache montada de chocolate branco
- Pasta de açúcar e pasta de amêndoa para branquear antes de moldar
- Base neutra para obter tons claros sem tendência para o amarelo
Conselho Patissland
Dosagem: incorpore o gel em pequenas quantidades, misturando entre cada adição. Considere aproximadamente uma colher de chá para 500 g de creme de manteiga como ponto de partida; a tonalidade continua a desenvolver-se durante alguns minutos após a incorporação.
Ingredientes: corante carbonato de cálcio (E170), humectante glicerina (E422), água. Este gel deve ser incorporado nas preparações e não deve ser consumido puro.
Ficha técnica completa
| Formato | Frasco de 1 kg |
| Textura | Gel fluido e homogéneo |
| Base | Hidrossolúvel |
| Ingredientes | Água, corante carbonato de cálcio (E170), humectante glicerina (E422) |
| Regime alimentar | Sem glúten |
| Conservação | À temperatura ambiente, frasco fechado, ao abrigo da luz |
Perguntas frequentes
Que quantidade de gel é necessária para branquear um creme de manteiga?
Uma colher de chá para 500 g de creme constitui um bom ponto de partida. Aumente em meias-colheres até obter o branco pretendido: a tonalidade continua a desenvolver-se durante alguns minutos após a incorporação.
O formato de 1 kg é adequado para uma utilização ocasional?
Foi pensado sobretudo para ateliers que branqueiam regularmente grandes quantidades de creme ou de pasta de açúcar. Para uma utilização pontual, o formato de 59 ml da mesma gama é mais adequado.
Pode ser utilizado numa ganache montada de chocolate branco?
Sim, corrige a tonalidade marfim natural do chocolate branco. Incorpore-o na ganache ainda líquida, antes do repouso no frio, para uma distribuição homogénea.
Para saber mais
Veja também o formato compacto gel branqueador AzuWhite 59 ml ou o corante em gel branco AZUGEL, na coleção Azucren e na coleção Corantes.
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