Azucren - Corante lipossolúvel
Corante Lipossolúvel Branco 30 ml
Formato de descoberta para tornar opacos o chocolate branco e a manteiga de cacau.
O corante lipossolúvel branco Azucren, em frasco de 30 ml, torna opacos o chocolate branco, a ganache e a manteiga de cacau. A sua base de carbonato de cálcio (E170) e glicerol (E422) está em conformidade com o Regulamento Europeu 2022/63 relativo aos corantes alimentares. O formato de 30 ml é adequado para artesãos em início de atividade e workshops de descoberta, para cerca de 1,5 a 2 kg de chocolate branco colorido.
Características técnicas
30 ml
Formato
8 gotas
Dosagem standard
por 100 g de chocolate
Lipossolúvel
Tipo
chocolate, manteiga de cacau
Utilizações recomendadas
- Tornar o chocolate branco opaco antes de o colorir
- Reforçar uma ganache branca ou uma manteiga de cacau demasiado translúcida
- Bombons moldados e pequenas séries para um artesão
- Base neutra para clarear outro corante lipossolúvel demasiado intenso
Conselho Patissland
Dica: Temperar o chocolate branco a 30 graus antes de adicionar o corante, gota a gota, para evitar que ganhe grumos. Adicionar progressivamente: é mais simples escurecer uma tonalidade do que clareá-la.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Formato | 30 ml |
| Tipo de corante | Lipossolúvel (solúvel apenas em matérias gordas) |
| Pigmento dominante | carbonato de cálcio (E170) + glicerol (E422) |
| Suporte recomendado | Chocolate branco temperado, manteiga de cacau, ganache |
| Dosagem | Clara 3 gotas, Opaca 15 gotas por 100 g |
| Sem glúten | Sim |
| Embalagem | Frasco conta-gotas |
Perguntas frequentes
Qual é a composição deste corante branco?
O corante lipossolúvel branco Azucren utiliza carbonato de cálcio (E170) e glicerol (E422), uma base em conformidade com o Regulamento Europeu 2022/63 relativo aos corantes alimentares atualmente em vigor.
O formato de 30 ml é suficiente para um bolo completo?
O frasco de 30 ml permite tratar cerca de 1,5 a 2 kg de chocolate branco, o que abrange a maioria das peças artesanais. Para uma produção em volume, o formato de 100 ml é mais económico por grama.
Pode ser utilizado num glacé à base de água?
Não, este corante é lipossolúvel: dissolve-se apenas em matérias gordas (chocolate, manteiga de cacau, ganache). Para um glacé à base de água ou fondant, utilizar um corante hidrossolúvel ou em gel.
Para saber mais
Explore a coleção Azucren e todos os corantes alimentares, ou descubra o Corante Lipossolúvel Branco 100 ml ou o Corante Lipossolúvel Cor de Carne 30 ml.
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