Azucren - Corante lipossolúvel
Corante Lipossolúvel Branco 100 ml
Formato de atelier para opacificar chocolate branco em produção.
O corante lipossolúvel branco Azucren, em frasco de 100 ml, foi concebido para ateliers que opacificam chocolate branco em volume: ganaches brancas, manteiga de cacau e bombons moldados em série. A sua base de carbonato de cálcio (E170) e glicerol (E422) corresponde ao branco alimentar autorizado e atualmente em vigor na União Europeia. O formato de 100 ml trata 6 a 8 kg de chocolate branco por frasco, com uma maior economia por grama face ao formato de 30 ml.
Características técnicas
100 ml
Formato
8 gotas
Dosagem padrão
por 100 g de chocolate
Lipossolúvel
Tipo
chocolate, manteiga de cacau
Utilizações recomendadas
- Opacificação de chocolate branco e manteiga de cacau em produção
- Ganaches brancas destinadas a bombons produzidos em grande série
- Encomendas para eventos de grande volume (casamentos, coleções cápsula)
- Base neutra antes da adição de outro corante lipossolúvel para aclarar uma tonalidade
Conselho Patissland
Dica: Temperar o chocolate branco a 30 graus antes de adicionar o corante, gota a gota, para evitar que ganhe grumos. A dosagem é controlada em gotas: quanto mais gotas, maior a opacidade.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Formato | 100 ml |
| Tipo de corante | Lipossolúvel (solúvel apenas em matérias gordas) |
| Pigmento dominante | carbonato de cálcio (E170) + glicerol (E422) |
| Suporte recomendado | Chocolate branco temperado, manteiga de cacau, ganache |
| Dosagem | Clara: 3 gotas, Opaca: 15 gotas por 100 g |
| Rendimento aproximado | 6 a 8 kg de chocolate por frasco |
| Sem glúten | Sim |
| Acondicionamento | Frasco conta-gotas |
Perguntas frequentes
Qual é a base deste corante branco opacificante?
O corante lipossolúvel branco Azucren utiliza carbonato de cálcio (E170) associado a glicerol (E422), uma base branca conforme a regulamentação alimentar europeia em vigor para opacificar chocolate e manteiga de cacau.
O formato de 100 ml é adequado para um artesão que está a começar?
O formato de 100 ml foi concebido para utilização num atelier de produção, com um rendimento de 6 a 8 kg de chocolate branco por frasco. Para uma atividade em início ou pequenas séries, o formato de 30 ml é mais adequado.
Quantas gotas são necessárias para obter a opacidade máxima?
Conte com cerca de 15 gotas por 100 g de chocolate branco temperado para obter a opacidade máxima (tonalidade Opaca). Comece com uma dose mais leve e ajuste progressivamente.
Para saber mais
Explore a coleção Azucren e o conjunto de corantes alimentares, ou descubra Corante Lipossolúvel Branco 30 ml ou Corante Lipossolúvel Preto 100 ml.
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