Valrhona Grand Cru · Pure Origine Peru
Illanka Pure Chocoladedruppels 63% - 3 kg
Pure origine Peru, fruitig en zacht met tonen van geroosterde noten.
Illanka is een Grand Cru van pure origine uit Peru. Deze pure chocolade, afkomstig uit de Peruaanse Andes, combineert de zachtheid van geroosterde noten met de natuurlijke frisheid van Peruaanse cacao's. Dankzij zijn balans is deze chocolade veelzijdig inzetbaar en staat hij vooral bekend om zijn geschiktheid voor ganaches en enroberen.
Technische kenmerken
63%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5
1Aromatisch profiel
Dominant profiel
fruitig
Secundaire noot
zachtheid
Signatuur
geroosterde noten
Proefnotities
2De herkomst van de cacao
Land
Peru
Regio / terroir
Peruviaanse Andes
Cacaovariëteit
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (resten in de kom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
4Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Enroberen
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een perfecte knak en moeiteloos lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter om het tempereren te vereenvoudigen (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
hazelnoot
amandel
geel fruit
honing
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Taart met rood fruit en Illanka Noir 6363%
InspiratieBretonse zanddeegbodem, opgeklopte ganache van Illanka Noir 6363% 35%, verse frambozen en brunoise van aardbeien. De natuurlijke zuren van rood fruit versterken het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 63% |
| Herkomst | Peru |
| Regio | Peruviaanse Andes |
| Cacaovariëteit | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Een couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van fijne chocolaterie mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de cacaobonen hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert traditioneel cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de referentie). Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte aanslag). In een gesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaatvormen voor bonbons op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
