Valrhona - Pure cacaoboter
Valrhona-cacaoboter
Pure Valrhona-cacaoboter, formaat pistoles van 3 kg voor tempereren en koken.
Valrhona-cacaoboter in pistoles van 3 kg. 100% plantaardige grondstof, verkregen door het persen van cacaobonen. Dubbel gebruik: (1) in patisserie, voor het tempereren van chocolade (1% per kg chocolade) voor een perfecte kristallisatie en een onberispelijke glans, (2) in de keuken, als alternatief voor boter of olie bij verhitting op hoge temperatuur (bestand tegen meer dan 200 °C zonder te verbranden). Neutrale smaak, maskeert de andere ingrediënten niet.
Kenmerken
100% puur
Samenstelling
Natuurlijke cacaoboter
Cacao
Herkomst
Persen van cacaobonen
200 °C+
Bestendigheid
Ideaal voor verhitting op hoge temperatuur
1Het juiste formaat kiezen
Vergelijk de beschikbare formaten. Klik op een formaat om het te openen.
2Profiel en identiteit
Major profiel
neutraal
Mineur profiel
100% plantaardig
Signature
tempereren en koken
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en professionele toepassingen voor dit product.
chocolade tempereren (1% per kg)
voedingsmiddelen verhitten (alternatief voor boter/olie)
ganaches vloeibaarder maken
chocolade opspuiten
fijne moulages
4Smaakcombinaties
Waarmee u deze cacaoboter kunt gebruiken in patisserie of keuken.
alle couverturechocolade
vlees en vis bij het bakken
knapperige groenten
5De ideale partners van deze cacaoboter
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signature-recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties optimaal te benutten.
Express tempereren met Mycryo
TechniekSmelt 1 kg couverturechocolade (bijvoorbeeld Caraïbe 66%) op 40-45 °C. Laat afkoelen tot 34-35 °C voor pure chocolade (33-34 °C voor melk-/witte chocolade). Voeg 10 g (1%) Valrhona-cacaoboter in pistoles of drops toe en meng goed. Verwerk op 31-32 °C voor pure chocolade, 29-30 °C voor melk-/witte chocolade. Gegarandeerde kristallisatie en een onberispelijke glans.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pure ingrediënten - Cacaoboter |
| Samenstelling | 100% pure, natuurlijke cacaoboter |
| Verpakking | Pistoles |
| Thermische bestendigheid | Meer dan 200 °C zonder te verbranden |
| Formaat | 3 kg |
| Bewaring | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan bevatten: noten, soja, gluten, melk. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waarvoor wordt cacaoboter gebruikt in patisserie?
Drie belangrijke toepassingen: (1) chocolade tempereren (1% van het chocoladegewicht toevoegen bij 33-34 °C om voor te kristalliseren en een perfecte glans te verkrijgen), (2) te dikke chocolade vloeibaarder maken en (3) voedsel bereiden in de keuken als alternatief voor olie of boter. Bestand tegen temperaturen boven 200 °C zonder te verbranden.
Hoe tempereer je met Valrhona-cacaoboter?
Smelt je chocolade tot 40-45 °C en laat deze afkoelen tot 34-35 °C (puur) of 33-34 °C (melk/wit). Voeg vervolgens 1% cacaoboter in pistolen of drops toe (10 g per 1 kg chocolade). Meng goed. Werk op 31-32 °C voor pure chocolade en 29-30 °C voor melk/witte chocolade. Een snelle, betrouwbare methode zonder tempereren op een marmerplaat.
Valrhona-cacaoboter versus Mycryo Cacao Barry?
Mycryo is een handelsmerk van Cacao Barry voor gevriesdroogde cacaoboter in fijn poeder. De Valrhona-cacaoboter in pistolen of drops heeft dezelfde functie en eigenschappen (100% puur). Het verschil zit in de vorm: Valrhona-pistolen/drops schep je met een lepel, terwijl je Mycryo strooit. Beide werken bij 1% van het gewicht van de chocolade.
Hoe gebruik je het voor hartige bereidingen?
Smelt 1 à 2 eetlepels cacaoboter in de pan of rol de ingrediënten erin vóór het bereiden. Ideaal voor het aanbraden van vlees, vis (coquilles, foie gras) en groenten op hogere temperaturen dan met traditionele boter. Neutrale smaak, maskeert de aroma's niet. 50-70% minder calorieën dan bereiden met boter.
Welk formaat kiezen: 3 kg of 10 kg?
3 kg in pistolen: regelmatig gebruik, een hobbymatige werkplaats op gevorderd niveau of kleinschalige patisserie. 10 kg in drops: chocoladewerkplaatsen en professionele patisserieën met dagelijks verbruik. Het formaat van 10 kg biedt een betere prijs per kg.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
