Valrhona Confection · Pure oorsprong Dominicaanse Republiek
Pure chocoladecouverte Dominicaanse Republiek 80% - 3 kg
Couverturechocolade 80%, pure oorsprong Dominicaanse Republiek, evenwichtig fruitig.
Pure chocoladecouverte 80%, pure oorsprong Dominicaanse Republiek. Zeldzaam evenwichtig fruitig profiel voor een chocolade met een hoog cacaogehalte: de bitterheid blijft matig en wordt in balans gebracht door natuurlijke tonen van geel fruit en citrusvruchten. Voor patissiers die op zoek zijn naar een toegankelijke 80%.
Technische kenmerken
80%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●○○○
Vloeibaarheid
2 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
fruitig
Secundaire noot
intens
Kenmerkend
evenwichtig
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Dominicaanse Republiek
Regio / terroir
Dominicaanse Republiek
Cacaovariëteit
Trinitario
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempeerreserve (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
4Waarvoor gebruiken?
Beoordeling door Patissland volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een duidelijke knak en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au-bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
geel fruit
citrusvruchten
gedroogd fruit
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Taart met rood fruit en pure chocolade Confection République Dominicaine 8080%
InspiratieBretons zanddeeg, opgeklopte pure ganache Confection République Dominicaine 8080% 35%, verse frambozen en aardbeienbrunoise. De natuurlijke zuren van rood fruit versterken het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Confection Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 80% |
| Herkomst | Dominicaanse Republiek |
| Regio | Dominicaanse Republiek |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Vloeibaarheid | 2 van 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor coaten, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladeboontjes en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de chocoladeboontjes hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladeboontjes, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.
Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g (varieert per referentie). Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij hij wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
