Valrhona Confection · Pure Origine Ghana
Pure chocolade Confection Ghana 80% - 3 kg
Couverture Confection 80% pure origine Ghana, intens en cacaoachtig.
Pure origine Ghana pure chocolade Confection 80%. Valrhona Confection-assortiment: couvertures met een hoog cacaogehalte voor intense professionele patisserie. Krachtig cacaoachtig profiel, typisch voor het Ghanese terroir.
Technische kenmerken
80%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●○○○
Vloeibaarheid
2 druppels op 5
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaoachtig
Secundaire noot
krachtig
Signature
intens
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Ghana
Regio / terroir
Ghana
Cacaovariëteit
Forastero
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempeerreserve (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra rekening voor het natuurlijke verlies bij het tempereren (resten in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
4Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een perfecte knak en probleemloos uit de vorm halen.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht) om het tempereren te vereenvoudigen en voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze verfijnen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
karamel
gedroogd fruit
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Mousse van pure Confection Ghana 8080% cacao
InspiratieKlassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de puurheid van de cacao te behouden. Geserveerd met enkele citrusschilletjes en een vleugje fleur de sel.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Oorsprong-collectie |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 80% |
| Herkomst | Ghana |
| Regio | Ghana |
| Cacaovariëteit | Forastero |
| Vloeibaarheid | 2 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen druppels en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de druppels hebben de vorm van druppels, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten hetzelfde. Valrhona produceert van oudsher druppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.
Hoeveel druppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-druppels per 100 g (afhankelijk van de referentie). Een praktisch formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = verbleking). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht verkleurt: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
