Valrhona Grand Cru · Pure oorsprong Ghana
Nyangbo-bonen 68% - 3 kg
Pure oorsprong Ghana, cacaoachtig en fris, met een uitgesproken karakter.
Nyangbo is een Grand Cru van pure oorsprong uit Ghana. De bonen komen uit de Volta-regio in het oosten van het land. Deze pure chocoladecourverture van Forastero-cacao biedt een krachtig en fris cacaoprofiel, een rechtstreekse uitdrukking van het West-Afrikaanse terroir.
Technische kenmerken
68%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaoachtig
Secundaire noot
krachtig
Kenmerkend
fris
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Ghana
Regio / terroir
regio Volta
Cacaovariëteit
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
3Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Extra voor tempering (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke verliezen tijdens het temperen (resten in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Omhullingen
IJs & sorbets
5Temperingscurve
De officiële temperingscurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het temperen kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een perfecte knak en optimaal lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het moulden
Tip: Gebruik voor een eenvoudigere tempering Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
noten
specerijen
tonkaboon
7De smaakpartners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant naar voren te brengen.
Nyangbo 6868%-fondant met vloeibare kern
InspiratieZachte fondant met een vloeibare kern. De chocolade komt hier volledig tot zijn pure cacaokarakter, idealiter lauw geserveerd met bourbonvanille-ijs.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 68% |
| Herkomst | Ghana |
| Regio | regio Volta |
| Cacaovariëteit | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Vloeibaarheid | 3 van 5 druppels |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is hij geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladekernen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de chocoladekernen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladekernen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel chocoladekernen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladekernen per 100 g (afhankelijk van de variant). Een praktisch formaat om, als je eraan gewend bent, tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij hij wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Verder lezen
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, polycarbonaatbonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
