Valrhona · Schaafsel Pure Origin Ghana
Chocoladeschaafsel 68% - 250 g
Nyangbo-schaafsel 68% Ghana, voor decoratie en verwerking in patisserie.
Schaafsel van Grand Cru Nyangbo 68%, single origin uit Ghana. Krachtig en levendig cacaoprofiel. Direct te gebruiken zonder tempereren: voor het decoreren van cakes, als topping voor desserts en als toevoeging aan koekjes of ijs. Maximaal gebruiksgemak, gebruiksklaar formaat.
Technische kenmerken
68%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaotoetsen
Secundaire noot
krachtig
Signature
levendig
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Ghana
Regio / terroir
regio Volta
Cacaovariëteit
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heb je nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1 kg
Tempeerreserve (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
gedroogd fruit
specerijen
tonkaboon
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in je creaties perfect aanvullen.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van dit product tot zijn recht te laten komen.
Fondant met schaafsel van 6868% en vloeibare kern
InspiratieFondant met een vloeibare kern. De chocolade komt hier volledig tot zijn zuivere cacaokarakter, ideaal lauwwarm geserveerd met bourbon-vanille-ijs.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pure Origine Copeaux |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 68% |
| Herkomst | Ghana |
| Regio | regio Volta |
| Cacaovariëteit | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de cacaobonen hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde producten in pistoles aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (varieert per product). Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condens = witte uitslag). In een opnieuw gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
