Sosa · Technische suikers
Vloeibare invertsuiker
Vloeibare invertsuikersiroop van Franse oorsprong, professioneel formaat van 7 kg, voor ijsbereiding, ganaches en viennoiserie.
Beschrijving
De Sosa Invertsuiker 7 kg is een vloeibare invertsuikersiroop van Franse oorsprong, verkregen door hydrolyse van sacharose tot fructose en glucose. In professioneel Frans wordt deze ook trimoline genoemd. Het product wordt gebruikt door ijsbereiders, chocolatiers en bakkers vanwege functionele eigenschappen die gewone witte suiker niet biedt: vochtvasthoudend vermogen, antivriesvermogen, hogere zoetkracht en remming van kristallisatie. Het formaat van 7 kg is afgestemd op laboratoria met een regelmatige productie.
Technische kenmerken
7 kg
Formaat
Professionele emmer
10 tot 15%
Dosering
Ter vervanging van sacharose
125%
Zoetkracht
POD, t.o.v. sacharose
Technische eigenschappen
- Hogere zoetkracht (POD 125%): een kleinere dosering voor hetzelfde zoete effect als sacharose
- Antivriesvermogen (PAC 190%): verlaagt het vriespunt, ijs en sorbets blijven soepel wanneer ze uit de vriezer komen
- Vochtvasthoudend vermogen: houdt vocht vast, ganaches en viennoiserie blijven meerdere dagen zacht
- Remming van kristallisatie: voorkomt dat suiker opnieuw kristalliseert, nuttig in de snoepgoed- en chocolaterie
- Gistingsversneller: stimuleert de activiteit van gist met 15 tot 20% in bakkerij en viennoiserie
Aanbevolen toepassingen
- Ambachtelijke ijsmakerij: roomijs, vruchtensorbets, plantaardig ijs, gelato
- Sorbetmakerij: sorbets van rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit, granités
- Chocolaterie: truffelganaches, chocolad bonbons, gegoten vullingen en chablon
- Patisserie: madeleines, financiers, tigrés, cakes, bladerdeegbrioche
- Bakkerij en viennoiserie: croissants, chocoladebroodjes, melkbroodjes, brioche
- Snoepgoed: zachte karamels, nougat, vruchtenpasta, marshmallows
Patissland-advies
Dosering en textuur: indicatieve vervanging van 10 tot 15% van de sacharose (bijvoorbeeld 15% voor ijs en sorbet, 10% voor ganaches en viennoiserie). Omdat invert suiker een siroop is, bevat het ongeveer 25% water: bij een vervanging van 15% moet je de oorspronkelijke hoeveelheid water in het recept met ongeveer 3 tot 4% verminderen om de balans van de droge stoffen te behouden. Bewaren tussen 15°C en 25°C: onder 12°C kan het product indikken en moet het mogelijk licht worden opgewarmd au bain-marie tot 30°C, zonder het ooit aan de kook te brengen.
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | invertsuikerstroop (fructose en glucose) |
| Professioneel synoniem | trimoline |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Zoetkracht (POD) | 125% van sacharose |
| Antivriesvermogen (PAC) | 190% |
| Certificeringen | ggo-vrij, veganistisch, vegetarisch, zonder transvetzuren |
| THT | 24 maanden |
| Energie (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Koolhydraten (100 g) | 73 g, waarvan suikers 73 g |
| Allergenen | geen belangrijke allergenen; kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
Veelgestelde vragen
Hoeveel invert suiker moet ik in mijn recepten gebruiken?
De standaarddosering bedraagt 10 tot 15% ter vervanging van sacharose. Voor ijs waarvoor 200 g sacharose nodig is, vervang je bijvoorbeeld 30 g sacharose door 30 g invert suiker (15%).
Kan het in alle patisserieën worden gebruikt?
Invert suiker is bijzonder effectief in vochtige bereidingen (ijs, ganaches, viennoiserie, brioche). Het wordt afgeraden of slechts zeer beperkt gedoseerd in droge koekjes (zandkoekjes, shortbread, kattentongen), omdat het vochtvasthoudende effect de gewenste textuur zou verzachten.
Vervangt invert suiker ook honing in een recept?
Gedeeltelijk, wat technische eigenschappen betreft (vochtvasthoudend vermogen, versnelling van de fermentatie, glans). Honing voegt bovendien een aromatische smaak toe die invert suiker niet heeft. Om het aroma van honing te behouden en tegelijkertijd technisch beter te presteren, kunnen beide in gelijke delen in de vervangingshoeveelheid worden gecombineerd.
Ga nog een stap verder
Ontdek de collectie Isomalt, suiker en fructose, of de donkere Muscovadosuiker als aanvullende gekaramelliseerde toets. Bekijk ook alles van Sosa.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
