Valrhona Grand Cru · Pure oorsprong Brazilië
Macaé-bonen 62% - 3 kg
Pure oorsprong Brazilië, fruitig en krachtig met tonen van zwarte thee.
Macaé is een Grand Cru van pure oorsprong uit Brazilië. De bonen zijn afkomstig uit Zuid-Bahia, een regio die bekendstaat om zijn aromatische Trinitario-cacao. Deze fruitige en krachtige chocolade heeft een uniek profiel met uitgesproken tonen van geroosterde gedroogde vruchten en zwarte thee, kenmerkend voor Braziliaanse cacao.
Technische kenmerken
62%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Dominant profiel
fruitig
Secundaire noot
krachtig
Signatuur
zwarte thee
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Brazilië
Regio / terroir
Zuid-Bahia
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een mooie breuk en perfect uit de vorm halen.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
gedroogd fruit
thee
koffie
rood fruit
7De perfecte combinaties bij deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant te benadrukken.
Taart met rood fruit en Macaé 6262%
InspiratieBretons zanddeeg, opgeklopte Macaé 6262%-ganache 35%, verse frambozen en brunoise van aardbeien. De natuurlijke frisheid van rood fruit versterkt het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 62% |
| Herkomst | Brazilië |
| Regio | Zuid-Bahia |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 van 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen hebben de vorm van druppels, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher bonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel bonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-bonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebak dat wordt gebakken.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, polycarbonaatvormen voor bonbons op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
