Valrhona - Pure cacaoboter
Cacaoboter in drops
Cacaoboter in drops van 10 kg, intensief professioneel atelierformaat.
Valrhona-cacaoboter in gekalibreerde drops, professioneel formaat van 10 kg. Verpakking geschikt voor chocolaterie- en patisserieateliers met zeer hoge omloopsnelheid die dagelijks cacaoboter gebruiken (tempereren, vloeibaarder maken, zelf couverturechocolade op maat produceren). Dankzij het dropsformaat is snel doseren met een lepel mogelijk. Hersluitbare zak om de eigenschappen te behouden.
Kenmerken
100% puur
Samenstelling
Natuurlijke cacaoboter
Cacao
Herkomst
Persen van de cacaobonen
200 °C+
Weerstand
Ideaal voor bereiding op hoge temperatuur
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare formaten. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
2Profiel en identiteit
Belangrijkste profiel
neutraal
Secundaire noot
100% plantaardig
Signature
professioneel atelierformaat
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en professioneel gebruik van dit product.
industrieel tempereren van chocolade
productie van couverturechocolade
intensieve productie in het atelier
4Smaakcombinaties
Waarmee u deze cacaoboter kunt gebruiken in patisserie of in de keuken.
alle couverturechocolade
vlees, vis bij het bereiden
5De ideale partners van deze cacaoboter
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature-recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties optimaal te benutten.
Express tempereren met Mycryo
TechniekSmelt 1 kg couverturechocolade (bijvoorbeeld Caraïbe 66%) op 40-45 °C. Laat afkoelen tot 34-35 °C voor pure chocolade (33-34 °C voor melk- of witte chocolade). Voeg 10 g (1%) Valrhona-cacaoboter in pistoles of drops toe en meng goed. Verwerk op 31-32 °C voor pure chocolade en op 29-30 °C voor melk- of witte chocolade. Gegarandeerde kristallisatie, perfecte glans.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pure ingrediënten - cacaoboter |
| Samenstelling | 100% pure, natuurlijke cacaoboter |
| Verpakking | Drops |
| Thermische weerstand | Meer dan 200 °C zonder te verbranden |
| Formaat | 10 kg |
| Bewaring | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waarvoor wordt cacaoboter gebruikt in patisserie?
Drie belangrijke toepassingen: (1) chocolade tempereren (1% van het chocoladegewicht toevoegen bij 33-34 °C om voor te kristalliseren en een perfecte glans te verkrijgen), (2) te dikke chocolade vloeibaarder maken en (3) voedsel bereiden in de keuken, als alternatief voor olie of boter. Bestand tegen temperaturen van meer dan 200 °C zonder te verbranden.
Hoe tempereer je met Valrhona-cacaoboter?
Smelt de chocolade tot 40-45 °C en laat hem afkoelen tot 34-35 °C (puur) of 33-34 °C (melk/wit). Voeg dan 1% cacaoboter in pastilles of drops toe (10 g per 1 kg chocolade). Meng goed. Verwerk op 31-32 °C voor pure chocolade en 29-30 °C voor melkchocolade/witte chocolade. Snelle, betrouwbare methode, zonder tempereren op een marmeren plaat.
Valrhona-cacaoboter versus Mycryo Cacao Barry?
Mycryo is een handelsmerk van Cacao Barry voor gevriesdroogde cacaoboter in fijn poeder. Valrhona-cacaoboter in pastilles of drops heeft dezelfde functie en eigenschappen (100% puur). Het verschil zit in de vorm: Valrhona-pastilles/drops doseer je met een lepel, Mycryo strooi je. Beide werken bij 1% van het gewicht van de chocolade.
Hoe gebruik je het bij hartige bereidingen?
Smelt 1-2 eetlepels cacaoboter in de pan of rol de ingrediënten erin vóór het bakken. Ideaal voor het dichtschroeien van vlees, vis (coquilles, foie gras) en groenten bij hogere temperaturen dan met traditionele boter. Neutrale smaak, maskeert de smaken niet. 50-70% minder calorieën dan bakken in boter.
Welk formaat kiezen: 3 kg of 10 kg?
3 kg in pastilles: voor regelmatig gebruik, een gevorderde hobbywerkplaats of kleinschalige patisserie. 10 kg in drops: voor chocoladewerkplaatsen en professionele patisserieën met dagelijks verbruik. Het formaat van 10 kg biedt een betere prijs per kg.
Verder lezen
Bekijk de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
