Valrhona Amatika - Cobertura 100 % vegetal vegana
Habones Amatika Blanc 35 %Vegano certificado por AVF
Formato profesional de 3 kg de Amatika Blanc 35 % vegano de Valrhona, alternativa al chocolate blanco.
Amatika Blanc 35 % en formato profesional de 3 kg. Cobertura blanca 100 % vegetal de Valrhona, con certificación vegana. La leche se sustituye por polvo de almendras desgrasadas (21,8 %). Formato económico para la producción habitual de pastelería vegetal o sin lactosa, y para aromatizar de forma natural con almendra.
Características
35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Vegano
Tipo
100 % vegetal, sin leche de origen animal
AVF
Certificación
Asociación Vegetariana de Francia
1Elegir el formato adecuado
Compare los formatos disponibles: precio por kilo y uso recomendado. Haga clic en un formato para acceder a él.
2Perfil aromático
Perfil principal
almendra
Nota menor
frutos secos
Nota distintiva
dulzor vegetal
Notas de cata
3¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
4Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
40 - 45 °C
Baño maría removiendo continuamente
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldeo
Especificidad de Amatika: la cobertura vegana se atempera exactamente igual que un chocolate clásico, con la misma curva de atemperado. No es necesario realizar ningún ajuste en sus hábitos profesionales.
5Combinaciones perfectas
Combinaciones perfectas validadas por la Escuela Valrhona para esta cobertura vegana.
cereza
ruibarbo
anís
té Hojicha
violeta
trufa negra
romero
frambuesa
limón
coco
6Los aliados de esta cobertura vegana
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en sus creaciones.
7Receta exclusiva
Una idea creativa para realzar esta referencia.
Ganache montada vegana Amatika Blanc
InspiraciónGanache montada 100 % vegetal Amatika Blanc 35 % / crema vegetal de almendra, escudillada sobre sablé bretón vegano. Textura sedosa idéntica a la de una ganache montada tradicional, sin ningún producto de origen animal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Blanco 100% vegetal vegano |
| Contenido de cacao | Mínimo 35% |
| Leche sustituida por | Polvo de almendras |
| Certificación | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Almendras. Puede contener: soja, leche, gluten y otros frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre vegano y vegetal?
El término «vegetal» designa únicamente el origen de los ingredientes (procedentes del mundo vegetal). El término «vegano» va más allá: garantiza la ausencia total de ingredientes de origen animal en toda la cadena de producción, sin realizar pruebas en animales. Amatika cuenta con la certificación Vegan de la Association Végétarienne de France (AVF).
¿Cómo sustituye Amatika a la leche?
En Amatika Blanco 35%, la leche en polvo se sustituye por un 21,8% de polvo de almendras desgrasadas. En Amatika 46% (alternativa a la leche), contiene un 16,1% de polvo de almendras. El resultado: un perfil con notas naturalmente suaves y tostadas de almendra.
¿Amatika se atempera como un chocolate clásico?
Sí, exactamente de la misma manera. Las curvas de atemperado son prácticamente idénticas a las de los chocolates blanco y con leche tradicionales (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C según la referencia). No es necesario ajustar sus hábitos profesionales.
¿Con qué combina Amatika?
Amatika 46% combina con flor de azahar, jazmín, pasta de almendras, plátano, melocotón y limón. Amatika Blanco 35% combina con cereza, ruibarbo, anís, violeta, trufa negra, romero, además de frambuesa, limón y coco.
¿Amatika es apto para personas intolerantes a la lactosa?
Sí. Amatika no contiene ningún producto lácteo. Sin embargo, se fabrica en un obrador donde se manipula leche (puede contener trazas). En caso de alergias graves, comprueba la etiqueta de la bolsa para consultar la indicación exacta.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, los productos veganos, los chocolates y pralinés en Patissland.
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