Lebensmittelfarben für die Konditorei
Lebensmittelfarben in Gel-, Pulver- und flüssiger Form sowie fettlösliche Farben zum Einfärben von Teigen, Cremes, Glasuren, Macarons und Schokolade.
Gel, Pulver, flüssig oder fettlöslich
Das konzentrierte Gel ist am vielseitigsten (Fondant, Creme, Glasur). Das Pulver färbt trocken oder verdünnt. Die flüssige Farbe eignet sich für große Mengen und die Airbrush. Faustregel: Fett (Schokolade) = fettlöslich; wässrige Masse = wasserlöslich.
Färben, ohne die Konsistenz zu verändern
Für leuchtende Farben sollten Sie mit einer hellen Basis beginnen und konzentrierte Gele oder Pulver bevorzugen, die kein Wasser hinzufügen. Nach und nach unter gründlichem Mischen einarbeiten; für Fondant Handschuhe tragen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Lebensmittelfarbe für Schokolade?
Ausschließlich eine fettlösliche Farbe verwenden, sonst gerinnt die Schokolade.
Für Fondant?
Das Gel: konzentriert und färbt, ohne zusätzlich zu verflüssigen.
Sehr leuchtende Farben?
Weiße Basis + konzentriertes Gel/Pulver – lassen Sie den Farbton stabilisieren.
Gibt es natürliche Lebensmittelfarben?
Ja, sanftere Farbtöne, die sich beim Backen verändern können.
