Valrhona - Cobertura Neutra Cristal
Cobertura Neutra - Absolu Cristal
Cobertura Absolu Cristal Valrhona, acabamento espelhado cristalino para entremets.
Cobertura Absolu Cristal Valrhona em balde de 5 kg. Cobertura neutra pronta a utilizar, concebida para o acabamento espelhado de entremets, o polimento de tartes de fruta fresca e como base neutra para coberturas coloridas (basta adicionar corante alimentar). Aplicação: aquecer ligeiramente em banho-maria ou no micro-ondas para obter uma textura fluida e, em seguida, cobrir diretamente. Brilho cristalino imediato, sem sabor adicional que altere o sabor da pastelaria.
Características
Neutro
Tipo
Sem sabor adicional
Cristal
Efeito
Brilho espelhado
Acabamento
Utilização
Entremets e tartes
2Perfil e identidade
Perfil principal
neutro
Nota menor
brilho cristalino
Assinatura
acabamento espelhado
Características
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e profissionais mais adequadas para este produto.
acabamento de entremets (efeito espelhado)
brilho para tartes de fruta
cobertura neutra
base para coberturas coloridas
4Harmonizações de sabores
Pastelaria que ganha destaque com uma cobertura cristalina.
todos os doces de fruta
tartes de fruta fresca
entremets multicamadas
5Os cúmplices desta cobertura
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Entremet espelhado cristalino
TécnicaSobre um entremet congelado: aquecer a cobertura Absolu Cristal a 35-40 °C em banho-maria ou no micro-ondas para a tornar fluida. Verter com uma concha sobre o entremet colocado numa grelha. Deixar escorrer o excesso. Brilho espelhado cristalino imediato, sem sabor adicional que altere o sabor da sobremesa.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Cobertura - Absolu Cristal |
| Tipo | Cobertura neutra pronta a usar |
| Efeito | Acabamento espelhado brilhante |
| Formato | 5 kg |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Consulte o rótulo para obter informações sobre alergénios específicos. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Como utilizar a cobertura Absolu Cristal?
Aqueça a cobertura a 35-40 °C em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo, até obter uma consistência fluida. Verta com uma concha sobre o produto de pastelaria colocado numa grelha (entremet, tarte) e deixe escorrer o excedente. O brilho é imediato. Após a utilização, conserve à temperatura ambiente.
É possível colorir a cobertura Absolu Cristal?
Sim, é mesmo uma das utilizações mais frequentes. Adicione corante alimentar (em pó ou lipossolúvel para coberturas gordas) à cobertura fluida a 40 °C e misture bem. Obtém uma cobertura colorida e brilhante, para utilizar como uma cobertura espelhada clássica, mas sem a sua preparação complexa.
Cobertura neutra ou cobertura espelhada caseira?
A cobertura espelhada caseira requer leite condensado, açúcar, glucose, gelatina e chocolate branco: uma preparação longa e técnica. A cobertura Absolu Cristal Valrhona está pronta a usar: basta aquecer e utilizar. Grande poupança de tempo na produção. O resultado visual é semelhante (brilho cristalino), mas a cobertura caseira proporciona um pouco mais de corpo e firmeza.
Quanta cobertura é necessária para um entremet?
Regra geral: 200-300 g de cobertura para um entremet de 18 cm de diâmetro. O balde de 5 kg permite cobrir cerca de 15 a 25 entremets, consoante os tamanhos. O excedente que escorre durante a cobertura pode ser recolhido na grelha, derretido novamente e reutilizado.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, decoração de pastelaria, corantes alimentares na Patissland.
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