Sosa - Espessante
Goma Xantana - 500 g
Espessante E415 por fermentação de milho, estável a quente, a frio e em meio ácido.
A Goma Xantana Sosa (E415) é um espessante obtido por fermentação natural do amido de milho. Espessa e estabiliza as preparações sem alterar o sabor nem a cor, tanto a quente como a frio, incluindo em meio ácido (sumos de fruta, vinagretes).
Características técnicas
2 a 5 g/kg
Dosagem consoante a textura
Quente e frio
Modo de utilização
Não termorreversível
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Coulis e molhos com textura homogénea e brilhante
- Sopas e cremes aveludados sem natas nem fécula
- Xaropes e coberturas de consistência controlada
- Pastelaria sem glúten: restabelece a elasticidade das farinhas alternativas
Nota: dispersar a goma xantana no líquido aquoso com um batedor de varas ou uma varinha mágica, misturando vigorosamente para evitar grumos. Deixar atuar durante 1 a 5 minutos para que a viscosidade se desenvolva plenamente: 2 g/kg para uma textura fluida e napante, 5 g/kg para uma textura espessa e consistente.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Frasco de 500 g |
| Composição | Goma xantana (E415) 100 % |
| Origem | Vegetal (fermentação de amido de milho) |
| Certificações | Kosher, sem glúten |
| Alergénios | Nenhum alergénio principal declarado |
| Conservação | Local seco, protegido da humidade e da luz, com o frasco bem fechado |
Perguntas frequentes
A goma xantana funciona em meio ácido?
Sim, é uma das suas vantagens: mantém-se estável em sumos de fruta, vinagretes e preparações ácidas, onde outros espessantes perdem eficácia.
Pode ser utilizada em pastelaria sem glúten?
Sim, ajuda a restabelecer a elasticidade e a consistência das massas feitas com farinhas alternativas, como complemento das misturas sem glúten.
Como evitar grumos durante a incorporação?
Dispersar o pó no líquido com a ajuda de uma varinha mágica, em vez de um simples batedor de varas, e deixar atuar alguns minutos antes de avaliar a textura final.
Para saber mais
coleção Aditivos alimentares coleção Ajuda à preparação coleção SOSA
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