Sosa - Albumina de ovo
Albuwhip 500 g
Albumina de ovo em pó 100%, efeito de bater superior.
O Albuwhip da Sosa Ingredients é albumina de clara de ovo em pó 100%, sem aditivos nem estabilizantes. Proporciona um efeito de bater superior ao de uma clara clássica e uma estabilidade nitidamente reforçada, permitindo montar qualquer líquido aquoso em espuma firme: purés de fruta, sumos e bases açucaradas, sem recorrer a clara de ovo líquida. Existe também na versão Free Range, proveniente de galinhas criadas ao ar livre, para uma rastreabilidade de origem reforçada, com desempenho idêntico.
Características técnicas
500 g
Formato
Frasco profissional
80-100 g
Dosagem/kg
Por kg de líquido
A frio
Processamento
Congelável, não termorreversível
Utilizações recomendadas
- Merengues de fruta à base de ácido (puré de fruta)
- Macarons (reidratação de 30 g em 90 ml de água)
- Soufflés de pastelaria
- Mousses de fruta sem gelatina
- Espumas e nuvens no sifão
- Marshmallows
Conselho Patissland
Dica: para macarons, reidratar 30 g de Albuwhip em 90 ml de água fria durante 20 minutos antes de bater como uma clara clássica. Alergénio: ovo.
Ficha técnica completa
| Composição | Claras de ovo em pó 100% (albumina de ovo), sem aditivos, sem estabilizantes e sem acidificantes |
| Alergénios | Presença de ovos e derivados |
| Efeito de bater | Superior à de uma clara clássica |
| Estabilidade | Nitidamente reforçada |
| Termorreversível | Não |
| Congelável | Sim |
| Conservação | Local seco e fresco, ao abrigo da luz, idealmente entre 15 e 20 °C. Não refrigerar o pó fechado. Prazo de validade de 12 a 24 meses, consoante a DDM |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao Albuwhip Free Range?
As duas versões são tecnicamente idênticas (mesma dosagem, mesmo desempenho). O Albuwhip Free Range Eggs é elaborado a partir de ovos de galinhas criadas ao ar livre, para uma rastreabilidade reforçada. Consulte a ficha do Albuwhip Free Range.
Pode ser utilizado em cozinha gastronómica, para espumas?
Sim, é uma utilização comum: dissolver 10 a 15 g em 1 L de base líquida (caldo, sumo, puré diluído) e depois montar no sifão ou na batedeira. Consulte também o Proespuma Quente, especificamente concebido para espumas servidas quentes.
Qual é a diferença em relação a um merengue em pó clássico?
O merengue em pó já contém açúcar e agentes de textura. O Albuwhip é 100% albumina pura, sem aditivos: a matéria-prima bruta, para adoçar e aromatizar de acordo com a receita.
Para saber mais
Descubra a coleção Sosa e os aditivos alimentares, compare com o Albuwhip Free Range ou descubra o Proespuma Quente para espumas servidas quentes.
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