LorAnn Oils - Arômes super concentrés
Arôme super concentré chocolat 3,7 ml
Arôme chocolat ultra-concentré, qui renforce le cacao sans alourdir la texture.
L'arôme super concentré chocolat LorAnn est un arôme alimentaire ultra-concentré au format flacon de 3,7 ml, issu de la gamme Super Strength Flavors (LorAnn Oils, États-Unis). Il permet d'intensifier une note chocolatée sans ajouter de cacao en poudre ni de matière grasse supplémentaire à la recette.
Caractéristiques
3,7 ml
Format du flacon
x3 à x4
Par rapport à un arôme classique
180 °C
Stable à la cuisson
Applications
- Mousses et crémeux au chocolat : renforce la saveur du cacao sans modifier la texture ni la teneur en matières grasses.
- Layer cakes au chocolat intense : intensifie les ganaches et les crèmes au beurre entre les couches d'un gâteau.
- Brownies et fondants : renforce le caractère chocolaté d'une pâte contenant déjà du cacao.
À noter
Dosage progressif : 2 à 4 gouttes pour 250 g de préparation (crème au beurre, ganache, glace), 4 à 6 gouttes pour 500 g de pâte cuite. Goûtez après chaque ajout : la saveur s'intensifie au repos (comptez 25 % de moins la veille pour une préparation qui repose une nuit).
Fiche technique
| Marque | LorAnn Oils (États-Unis) |
| Gamme | Super Strength Flavors |
| Saveur | Chocolat |
| Format | Flacon de 3,7 ml, bouchon à vis avec bec verseur |
| Régime alimentaire | Sans sucre ajouté, sans gluten, casher |
| Conservation | À température ambiante (15-25 °C), à l'abri de la lumière et de la chaleur |
Questions fréquentes
Remplace-t-il le cacao en poudre ?
Non, il renforce le goût perçu, mais n'apporte ni la texture ni la couleur du cacao en poudre : utilisez-le en complément d'une recette déjà chocolatée.
Peut-on l'utiliser dans du chocolat tempéré ?
Avec précaution : l'arôme est à base aqueuse et doit être incorporé en très petite quantité (1 à 2 gouttes pour 100 g) afin d'éviter que le chocolat ne masse.
S'accorde-t-il avec le café ?
Oui, le chocolat et le café forment le classique accord moka en pâtisserie ; dosez chaque arôme séparément.
Pour aller plus loin
Toute la gamme LorAnn · Nos arômes alimentaires · Accord moka : Arôme super concentré café
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