Patisse - Formas de cobre
Forma de canelé em cobre estanhado
Crosta caramelizada e interior macio, em três diâmetros
Forma para canelé em cobre estanhado, escolhida pelo contraste que define o canelé bordalês: uma crosta caramelizada e estaladiça em torno de um interior macio. A elevada condutividade do cobre distribui o calor rapidamente e de forma uniforme, caramelizando os açúcares com regularidade, sem pontos de queimadura. O interior estanhado garante um contacto seguro com os alimentos e um desenformar fácil.
Características
35 / 45 / 55 mm
Diâmetros disponíveis
Cobre estanhado
Material
Elevada
Condutividade térmica
Utilização
- Prepare a forma antes da primeira cozedura: aplique manteiga derretida e cera de abelha no interior, leve alguns minutos ao forno quente e depois limpe
- Unte as cavidades com esta mistura antes de cada fornada
- Encha com massa de canelé repousada e leve ao forno bem quente para selar a crosta antes de baixar a temperatura
- Desenforme os canelés ainda quentes para preservar a textura estaladiça
Nota: o estanhado é frágil; nunca raspe o interior nem utilize uma esponja abrasiva. O cobre não tolera humidade prolongada: lave à mão, sem máquina de lavar loiça, e seque imediatamente para evitar a oxidação.
Ficha técnica completa
| Marca | Patisse |
| Material | Cobre estanhado |
| Diâmetros | 35 mm, 45 mm, 55 mm à escolha |
| Utilização recomendada | Preparação antes da primeira utilização |
| Manutenção | Lavar apenas à mão e secar imediatamente |
Perguntas frequentes
Porquê escolher o cobre para os canelés?
A sua condutividade distribui o calor de forma rápida e uniforme, proporcionando a crosta espessa e caramelizada típica do canelé bordalês, difícil de obter com uma forma menos condutora.
É necessário preparar a forma antes da utilização?
Sim. Preparar a forma com manteiga e cera antes da primeira utilização protege o estanhado e melhora o desenformar desde as primeiras fornadas.
Pode ir à máquina de lavar loiça?
Não. O cobre estanhado deve ser lavado à mão e seco imediatamente. A máquina de lavar loiça e os produtos agressivos danificam o estanhado e tornam o cobre baço.
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