Sosa - Gelificante Vegano
Freeze Veggie Gel - 500 g
Trio de gelificantes vegetais para véus, encapsulamentos e geleias decorativas.
Freeze Veggie Gel Sosa combina carrageninas, goma de alfarroba e goma tara para criar véus transparentes, encapsulamentos e geleias decorativas em preparações doces e salgadas. A gelificação ocorre durante o arrefecimento, entre 40 e 50 °C, e mantém-se compatível com líquidos ácidos.
Características técnicas
100 g/L
Dosagem
40 a 50 °C
Gelificação durante o arrefecimento
Compatível com ácidos
Comportamento
Aplicações recomendadas
- Véus de açúcar transparentes e geleias de fruta
- Encapsulamento de molhos e decorações culinárias
- Guarnições de espuma em preparações doces e salgadas
- Membranas gelificadas para cozinha criativa
Nota: dispersar o pó no líquido frio, mexendo vigorosamente para evitar grumos, aquecer a 100 °C e verter imediatamente: a solidificação inicia-se durante o arrefecimento, entre 40 e 50 °C.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Pote de 500 g |
| Composição | Trealose, carrageninas (E407), dextrose, goma tara (E417), citrato trissódico (E331iii), goma de alfarroba (E410), cloreto de potássio (E508), sacarose |
| Alergénios | Sem alergénios diretos. Pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija e sésamo |
| Certificações | Sem OGM, compatível com dietas vegetarianas e veganas |
| Conservação | Local seco (humidade inferior a 60%), entre 15 e 25 °C, protegido da luz e de odores |
Perguntas frequentes
Porquê combinar três gelificantes num só produto?
A combinação de carrageninas, goma de alfarroba e goma tara permite obter texturas que estes gelificantes não conseguem alcançar isoladamente: véus ultrafinos, membranas estáveis para encapsulamento e geleias que toleram líquidos ácidos.
Pode ser utilizado para véus muito finos?
Sim, é uma das suas principais aplicações: após a solidificação completa, desenformar cuidadosamente para obter véus transparentes em pastelaria criativa.
Também funciona bem em preparações salgadas e doces?
Sim, a formulação foi pensada para uma utilização transversal: geleias aromatizadas e encapsulamentos de molhos na vertente salgada, véus e guarnições de espuma na vertente doce.
Para saber mais
coleção Aditivos alimentares coleção Ajuda à preparação coleção SOSA
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