Pepitas Valrhona - Inclusão para Panificação/Pastelaria
Pepitas Inspiration Framboesa - 3 kg
Pepitas à base de manteiga de cacau e framboesa, para viennoiserie fina e criações indulgentes.
As Pepitas Inspiration Framboesa da Valrhona foram concebidas para a preparação de viennoiserie fina e criativa. O seu tamanho generoso proporciona textura e indulgência, revelando notas intensas de framboesa em compota. Elaboradas à base de manteiga de cacau e framboesa em pó, oferecem um perfil frutado e ácido, sem pasta de cacau. Fabricadas em França, complementam a gama Inspiration de coberturas de fruta Valrhona, já disponível em favas e em versões para panificação (bastões e pérolas crocantes).
Características
3 kg
Acondicionamento
Saco profissional reutilizável
31%
Manteiga de cacau
Base da pepita
14,8%
Framboesa em pó
Sem aromas nem corantes adicionados
1Perfil gustativo
Perfil principal
framboesa em compota
Nota menor
frutado ácido
Assinatura
mantém-se estável durante a cozedura
Notas de degustação
2Aplicações recomendadas
Incorpore as pepitas no final da amassadura para preservar a sua forma durante a cozedura.
viennoiserie fina e criativa
brioches e massas lêvedas
cookies
muffins e bolos
snacking doce
finalização à superfície antes da cozedura
3Combinações de sabores
Bases de pastelaria e panificação que realçam esta pepita frutada.
chocolate branco
chocolate de leite
amêndoa
baunilha
4Os cúmplices destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
5Receita de assinatura
Uma ideia criativa da Patissland para realçar esta pepita frutada.
Brioche folhada com pepitas de framboesa
InspirationMassa de brioche folhada, generosamente recheada com Pepitas Inspiration Framboesa antes de ser moldada. Reserve algumas pepitas para a finalização à superfície antes de levar ao forno: mantêm-se estáveis durante a cozedura e proporcionam uma nota frutada bem visível à saída do forno.
Ingredientes e conformidade
| Ingredientes | Açúcar, manteiga de cacau 31%, framboesa em pó 14,8%, emulsionante: lecitina de girassol. |
| Denominação legal | Especialidade à base de manteiga de cacau e framboesa |
| Alergénios | Pode conter frutos de casca rija, soja e glúten. Leite (fabricado numa unidade que utiliza leite). |
| Valores nutricionais por 100 g | Energia 542 kcal (2262 kJ), lípidos 32 g dos quais ácidos gordos saturados 19 g, hidratos de carbono 59 g dos quais açúcares 59 g, fibra alimentar 4,9 g, proteínas 1,4 g, sal inferior a 0,01 g. |
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Pepitas para padaria/pastelaria |
| Composição | Manteiga de cacau 31%, framboesa em pó 14,8%, sem pasta de cacau |
| Acondicionamento | Saco de 3 kg |
| Conservação | Local seco, entre 16 e 18 °C. Prazo de validade mínimo de 12 meses, duração comercial mínima de 7 meses aquando da receção. Fechar hermeticamente o saco após a abertura. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Conselho: incorpore as pepitas no final da amassadura para preservar a sua forma durante a cozedura e reserve algumas para finalizar a superfície antes de levar ao forno: a nota frutada permanece bem visível à saída do forno.
Perguntas frequentes
Qual é a dosagem de pepitas de framboesa para uma massa de cookies ou um brioche?
Conte, em geral, com 10 a 15% do peso da massa, consoante a intensidade pretendida. Incorpore-as no final da amassadura para que mantenham a forma durante a cozedura. Veja as nossas ideias na coleção de cookies.
Estas pepitas contêm chocolate?
São elaboradas à base de manteiga de cacau e framboesa em pó, sem pasta de cacau: não são, portanto, chocolate no sentido regulamentar, mas sim uma especialidade à base de manteiga de cacau e framboesa. O resultado é uma pepita com sabor a framboesa em compota, frutado e ácido.
Qual é a diferença em relação às Pérolas Crocantes Inspiration Framboesa?
A mesma base Inspiration Framboesa (manteiga de cacau e framboesa em pó), mas num formato diferente: as pepitas são calibradas para manter a forma durante a cozedura no forno, numa massa (brioche, cookies, viennoiserie), enquanto as pérolas crocantes são pérolas de cereais tufados revestidas, utilizadas cruas como decoração ou inclusão, pela sua textura explosiva.
Em que viennoiseries estas pepitas são mais adequadas?
O seu tamanho generoso e a sua resistência à cozedura fazem delas uma excelente inclusão para viennoiseries finas e criativas: brioches folhados, pães de leite recheados, babkas, bem como massas levedadas em geral. Também são adequadas para snacks (cookies, muffins, bolos).
Como conservar um saco de 3 kg depois de aberto?
Feche hermeticamente o saco e conserve-o num local seco, entre 16 e 18 °C. O prazo de validade mínimo é de 12 meses, com uma duração comercial mínima de 7 meses aquando da receção.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, padaria na Patissland.
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