Calissons traditionnels alignés sur un fond rustique, accompagnés de brins de lavande et de flacons de fleurs.

RECEITA DOS CALISSONS

Doçaria Descubra a delicadeza dos calissons, este doce tradicional francês que combina a fineza da pasta de amêndoa com o sabor frutado do melão cristalizado, coberto com uma cobertura real imaculadamente branca.
Preparação
45 minutos
Cozedura
Sem cozedura
Porções
30

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O essencial desta receita

Ingredientes e utensílios úteis para esta receita. Verifique as quantidades, formatos e dosagens na ficha do produto.

La Meilleure Recette des Calissons de Provence

Patissland

Portions

30

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

0 minutes

Calories

450

Cuisine

France

Categorie

Confiserie

Puis-je remplacer l'orange confite par un autre fruit ?

Oui, les citrons confits peuvent être une alternative.

Comment étaler le glaçage uniformément ?

Utilisez un pinceau de cuisine ou une spatule offset

. Combien de temps se conservent les calissons ?

Ils se conservent jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique.

Y a-t-il une alternative végane au blanc d'œuf pour le glaçage ?

Vous pouvez essayer un glaçage à base d'aquafaba.

Est-il possible de réduire la quantité de sucre ?

Cela pourrait affecter la texture, mais vous pouvez expérimenter.

Faut-il les conserver au réfrigérateur ?

Non, à température ambiante dans un endroit sec.

Comment obtenir la forme traditionnelle des calissons ?

Utilisez un emporte-pièce losange.

Peut-on faire des calissons sans papier azyme ?

Le papier azyme empêche le collage et pérpetue la tradition du calisson provencal.

Le jus de citron est-il obligatoire pour le glaçage ?

Il ajoute du goût et aide à la prise du glaçage, mais n'est pas strictement nécessaire.

Que faire si ma pâte est trop collante ?

Vous pouvez la réfrigérer un peu avant de l'étaler.

La Meilleure Recette des Calissons de Provence

Ingredients

Matériel :

Instructions

  1. Mixez finement les amandes en poudre et le sucre glace dans un robot mixeur pour obtenir une pâte fine.

  2. Ajoutez le melon et l'orange confits et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  3. Étalez le papier azyme sur une surface plane et étalez la pâte de calisson dessus à une épaisseur d'environ 1 cm.

  4. Appliquez une fine couche de glaçage royal sur la pâte étalée.

  5. Laissez sécher plusieurs heures avant de découper les calissons avec le moule ou l'emporte-pièce.