Pectine X58 nappage - 500 g

Pectine X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients

Un gélifiant professionnel pour nappages au chocolat et produits lactés

La Pectine X58 Nappage de Sosa Ingredients est une pectine LM amidonnée spécialement conçue pour les nappages au chocolat, produits riches en calcium et préparations lactées. Thermoréversible et congelable, cette pectine garantit des textures lisses et stables, adaptées aux exigences des professionnels.

Caractéristiques principales

• Origine naturelle : Pectine issue d’écorces d’agrumes.
• Thermoréversible : Maintient ses propriétés entre 40°C et 60°C, idéale pour des utilisations récurrentes.
• Congelable : Retient l'humidité même après congélation, prolongeant ainsi la durée de vie des pâtisseries.
• Applications variées : Convient aux nappages au chocolat, crèmes, produits lactés et riches en calcium.
• Gélification lente : Effet final obtenu après 24 heures.

Applications et dosages recommandés

• Nappages gélifiés : 1,3-1,5%
• Crèmes et custards : 1-1,3%
• Gels riches en calcium : 8-15 g/kg

Mode d’emploi

1. Mélangez la pectine avec le sucre pour une dispersion homogène.
2. Incorporez progressivement dans un liquide tout en remuant vigoureusement.
3. Portez à ébullition pour activer la gélification (température optimale : 80/85°C).
4. Laissez refroidir pour permettre à la gélification de s’opérer.

Propriétés et spécifications

• pH optimal : Entre 2,8 et 4,7 pour de meilleures performances.
• Travail à chaud : Activée par une montée en température.
• Idéal pour :
  • Nappages au chocolat ou calcaires.
  • Crèmes et préparations lactées.
  • Produits nécessitant une texture ferme mais flexible.

Ingrédients

• Épaississant : Pectine amidée (E440ii)
• Saccharose
• Stabilisant : Diphosphate disodique (E450i)
• Régulateur d’acidité : Phosphate tricalcique (E341iii)

Allergènes : Peut contenir des traces de lait et produits laitiers.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie : 640 kJ / 160 kcal
• Matières grasses : 0 g (dont saturées : 0 g)
• Glucides : 14 g (dont sucres : 14 g)
• Protéines : 0 g
• Sel : 14,3 g

Conditions de conservation

• Stockez dans un endroit sec et frais, entre 15°C et 25°C.
• Conservez dans son emballage d'origine fermé, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes.

Avantages de la Pectine X58 Nappage Sosa

• Adaptée aux nappages gélifiés riches en chocolat ou calcium.
• Maintient l'humidité et prolonge la conservation des pâtisseries.
• Idéale pour les applications professionnelles grâce à sa thermoréversibilité et sa stabilité.