Valrhona Praliné - Pasta van gekaramelliseerde noten
Pecanpraliné 50%
Pecanpraliné 50% Valrhona, assortiment Les Inédits. Uniek houtachtig profiel.
Pecanpraliné 50% Valrhona in een emmer van 5 kg, uit het assortiment Les Inédits. Bereid volgens de zandmethode (gelijktijdig garen van pecannoten en suiker in een kookketel), waarbij het unieke karakter van deze Amerikaanse noot naar voren komt: een zacht houtachtig profiel, karameltonen en toetsen van vanille. Samenstelling: pecannoten, gekaramelliseerde suiker, natuurlijk vanille-extract, zonnebloemlecithine. Een creatief alternatief voor de klassieke amandel-hazelnootpraliné.
Kenmerken
50%
Noten
Gegarandeerd minimumgehalte
Pecannoten
Samenstelling
Gekaramelliseerde pasta van Valrhona
Pecan
Textuur
Signatureprofiel
2Smaakprofiel
Hoofdprofiel
pecan
Secundaire noot
zachte karamel
Signature
houtachtig
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocolaterie voor dit product.
vulling voor bonbons
pecantaart
insert voor entremets
opgeklopte ganache
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties naar een hoger niveau tillen en de smaak ervan benadrukken.
Caramelia-melkchocolade
pure chocolade 60-66%
fleur de sel
koffie
tonkaboon
5De smaakpartners van deze praliné
Valrhona-producten die dit product in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature-recept
Een creatief idee om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Pecanpralinétaart & pecannoten
InspiratieGezoet deeg, pecanpralinécrème, vulling van gekaramelliseerde pecannoten, melkchocoladeglazuur met Caramelia. Elegant Amerikaans profiel met het unieke karakter van de pecannoot.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralinés van noten |
| Noten | 50% (pecannoten) |
| Proces | zandmethode (gelijktijdig garen van noten en suiker) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaring | 15-18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is Valrhona-praliné?
Praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten bestaat (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enzovoort), die in koperen ketels met suiker worden gekaramelliseerd en vervolgens fijn worden gemalen. Valrhona zet dit eeuwenoude vakmanschap al 100 jaar voort in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen lisse en craquant praliné?
Lisse praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige, smeuïge pasta. Craquant praliné bevat nog stukjes gekaramelliseerde noten die niet zijn fijngemalen en zorgt zo voor een textuurcontrast. Kies craquant voor inserts van entremets of ganaches met textuur zonder feuilletine.
Hoe bewaar je Valrhona-praliné?
Bewaar bij 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (dit verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan het oppervlak verschijnt, roer dan voor gebruik door met een spatel. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
Een praline is een hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een individueel snoepje). Pralin is poeder dat ontstaat na het malen van gekaramelliseerde noten. Praliné is een pasta die ontstaat door pralin langer te malen totdat een smeuïge pasta ontstaat. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms aan het oppervlak?
Dit is een natuurlijk proces van oxidatie en de langzame scheiding van vet- en suikerbestanddelen. Even doorroeren met een spatel zorgt ervoor dat de praliné weer emulgeert. Het is geen gebrek, maar juist een teken dat er geen industriële emulgator aan het product is toegevoegd.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
