Valrhona - Kristalheldere neutrale glazuur
Neutrale glazuur - Absolu Cristal
Valrhona Absolu Cristal-glazuur, kristalheldere spiegelafwerking voor entremets.
Valrhona Absolu Cristal-glazuur in een emmer van 5 kg. Neutrale, gebruiksklare glazuur voor de spiegelafwerking van entremets, het laten glanzen van taarten met vers fruit en als neutrale basis voor gekleurde glazuren (voeg alleen voedingskleurstof toe). Toepassing: verwarm licht au bain-marie of in de magnetron om een vloeibare textuur te verkrijgen en breng vervolgens rechtstreeks aan. Onmiddellijke kristalheldere glans, zonder toegevoegde smaak die de smaak van het gebak verandert.
Kenmerken
Neutraal
Type
Zonder toegevoegde smaak
Kristal
Effect
Spiegelglans
Afwerking
Toepassing
Entremets en taarten
2Profiel en identiteit
Belangrijkste profiel
neutraal
Secundaire noot
kristalheldere glans
Signature
spiegelafwerking
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor banketbakkers en professionals.
afwerking van entremets (spiegeleffect)
glanslaag voor fruittaarten
neutrale glazuur
basis voor gekleurde glazuren
4Smaakcombinaties
Gebak dat nog mooier wordt met een kristalheldere glazuur.
alle gebak met fruit
taarten met vers fruit
meerlaagse entremets
5De perfecte partners voor deze glazuur
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature-recept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties optimaal tot zijn recht te laten komen.
Kristalheldere spiegel-entremets
TechniekVoor een bevroren entremets: verwarm de Absolu Cristal-glazuur au bain-marie of in de magnetron tot 35-40 °C, zodat deze vloeibaar wordt. Giet het glazuur met een pollepel over de entremets op een rooster. Laat het overtollige glazuur weglopen. Onmiddellijke kristalheldere spiegelglans, zonder toegevoegde smaak die de smaak van het dessert verandert.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Glazuur - Absolu Cristal |
| Type | Neutrale afdekgelei, gebruiksklaar |
| Effect | Glanzende spiegelafwerking |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Controleer het etiket op specifieke allergenen. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Hoe gebruik je Absolu Cristal-afdekgelei?
Verwarm de afdekgelei tot 35-40 °C au bain-marie of in de magnetron, in kleine intervallen van 20 seconden, en roer na elk interval tot een vloeibare consistentie is bereikt. Giet met een pollepel over het gebak dat op een rooster staat (entremets, taart) en laat het overtollige wegvloeien. De glans is onmiddellijk zichtbaar. Bewaar na gebruik op kamertemperatuur.
Kun je Absolu Cristal-afdekgelei kleuren?
Ja, dat is zelfs een van de meest voorkomende toepassingen. Voeg voedingskleurstof (in poedervorm of vetoplosbaar voor vette afdekgelei) toe aan de vloeibare afdekgelei bij 40 °C en meng goed. Je krijgt een glanzende gekleurde glazuur die je kunt gebruiken als klassieke spiegelglazuur, maar zonder de complexe bereiding.
Neutrale afdekgelei versus zelfgemaakte spiegelglazuur?
Zelfgemaakte spiegelglazuur vereist gecondenseerde melk, suiker, glucose, gelatine en witte chocolade: de bereiding is lang en technisch. De Absolu Cristal-afdekgelei van Valrhona is gebruiksklaar: alleen opwarmen en gebruiken. Een grote tijdsbesparing in de productie. Het visuele resultaat is vergelijkbaar (kristalheldere glans), maar zelfgemaakte glazuur geeft iets meer massa en stevigheid.
Hoeveel afdekgelei heb je nodig voor een entremets?
Standaard: 200-300 g afdekgelei voor een entremets met een diameter van 18 cm. De emmer van 5 kg is voldoende om ongeveer 15 tot 25 entremets af te dekken, afhankelijk van de formaten. De overtollige gelei die tijdens het afdekken wegloopt, kan op het rooster worden opgevangen, opnieuw worden gesmolten en hergebruikt.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, patisseriedecoratie en voedingskleurstoffen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
