De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, cacaorijk, vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze proeven. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak, met een echte cacaosmaak. Dankzij een melange van aromaprofielen van cacao's uit Ecuador en Ghana heeft hij een romige smaak, verrijkt met tonen van vanille en mout.
Formaat van 1 kg: voor wie?
Het formaat van 1 kg Jivara is geschikt voor de regelmatige thuisbakker die meerdere desserts per maand bereidt (5 tot 15 recepten): mousses, ganaches, kerststronken en huisgemaakte chocoladetabletten. Het biedt een betere prijs per kilo dan de proefzak van 250 g, zonder een te grote voorraad aan te houden.
Technische kenmerken
40%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Kleine noot
moutig
Kenmerkend
romig en cacaorijk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
vanillemoutgekookte melkromiguitgesproken cacao
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Omhulsels
IJs & sorbets
6Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vullen van vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
rood fruit
geel fruit
tonkaboon
gezouten boterkaramel
hazelnoot
mango
8De perfecte aanvullingen bij deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de verf te zetten.
Jivara-melkchocolade-kerststronk 40% met hazelnootpraliné
Inspiratie
Chocoladebiscuit, Jivara-mousse met 40% melkchocolade, insert van hazelnootpraliné, karamellaag. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 40%
Creatie van Valrhona
1995
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaring
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, absoluut noodzakelijk voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
