FUNCAKES - Additief
Ammoniumcarbonaat 80 g
Traditioneel rijsmiddel voor droge koekjes en zeer luchtige kruidkoek
Het FUNCAKES-ammoniumcarbonaat (E503) is een traditioneel rijsmiddel, historisch bekend als hertshoornzout, dat wordt gebruikt om koekjes, kruidkoek en speculaas bijzonder licht en knapperig te maken. Tijdens het bakken komt een ammoniakgeur vrij, die bij het afkoelen volledig verdampt zonder een smaakrest in het eindproduct achter te laten.
Kenmerken
80 g
Formaat
Hersluitbaar zakje
1-2 tl/500 g
Dosering
Voor 500 g bloem
E503
Additiecode
Ammoniumcarbonaat
Aanbevolen toepassingen
- Droge koekjes en zandkoekjes met een knapperige textuur
- Traditionele kruidkoek met een luchtige en zachte kruim
- Speculaas en feestelijke bredelekoekjes
- Alternatief voor klassieke chemische rijsmiddelen in verfijnd, droog gebak
Voorzorgsmaatregelen: meng het ammoniumcarbonaat door de droge ingrediënten en zeef het vervolgens samen met de bloem voor een gelijkmatige verdeling. Gebruikelijke dosering: 1 tot 2 theelepels voor 500 g bloem. Tijdens het bakken komt een ammoniakgeur vrij: dit is normaal. Ventileer de keuken indien nodig; de geur verdwijnt volledig tijdens het afkoelen. Niet puur innemen, vermijd het inademen van het poeder tijdens het hanteren en buiten bereik van kinderen houden.
Technische fiche
| Samenstelling | 100% ammoniumcarbonaat (E503) |
| Formaat | Zakje van 80 g |
| Uiterlijk | Fijn kristallijn poeder |
| Allergenen | Geen |
| Bewaring | Koel, droog en beschermd tegen licht bewaren |
Veelgestelde vragen
Waarom ruiken mijn koekjes naar ammoniak als ze uit de oven komen?
Dat is normaal en tijdelijk: tijdens het bakken geeft ammoniumcarbonaat deze geur af, maar bij het afkoelen verdampt die volledig. Het afgekoelde koekje heeft geen resterende smaak of geur. Ventileer de keuken tijdens het bakken als de geur sterk is.
Kan ammoniumcarbonaat worden vervangen door bakpoeder?
Ja, als noodoplossing, maar de textuur zal anders zijn: ammoniumcarbonaat geeft droge koekjes een bijzondere knapperigheid en luchtigheid, die met klassiek bakpoeder moeilijk identiek te verkrijgen zijn.
Is ammoniumcarbonaat geschikt voor dik beslag, zoals cakebeslag?
Nee, het is bedoeld voor fijn en droog gebak (koekjes, kruidkoek en speculaas), waarbij het vocht tijdens het bakken snel kan ontsnappen. In dik cakebeslag krijgt de ammoniakgeur niet de tijd om volledig te verdampen: gebruik liever bakpoeder of zuiveringszout.
Ontdek meer
Ontdek alle FUNCAKES-producten, onze afdeling voedingsadditieven en onze bakkerijbenodigdheden in bakkerij.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
