De iconische witte chocolade van Valrhona. Evenwichtig, niet te zoet, met tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze weinig zoete witte chocolade (slechts 43% suiker) onthult aroma's van warme melk, aangevuld met subtiele vanilletonen. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vet en 22% melk) geeft de chocolade een smeltende textuur en een parelmoerachtige kleur. Dankzij de gecontroleerde zoetheid is hij ideaal te combineren met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.
Formaat 250 g: voor wie?
Het kennismakingsformaat, ideaal om Ivoire 35% uit te proberen of een eenmalig dessert te maken (1 tot 3 desserts). Voor regelmatig gebruik is deze witte chocolade van Valrhona ook verkrijgbaar in 1 kg, 3 kg en 12 kg.
Technische kenmerken
35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
2Aromaprofiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Secundaire toon
vanille
Kenmerk
warme melk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Tip: Voorzie altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop indien mogelijk het grootste formaat: de kiloprijs is altijd voordeliger.
5Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron, in stappen
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik cacaoboter Mycryo om het eenvoudiger te maken (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade te versterken.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokosnoot
8Bijpassende producten
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Opgeklopte Ivoire witte ganache 35% met passievrucht
Inspiratie
Opgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon, gespoten op Bretonse zandkoek, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van de witte chocolade brengt de zurigheid van het fruit naar voren.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Wit
Type
Wit
Cacaogehalte
minimaal 35%
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaring
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiest u: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om de chocolade te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor coaten, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, essentieel voor glans, een knak en een goede houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-druppels per 100 g. Een handig formaat om nauwkeurig per gram te doseren zonder te wegen wanneer u eraan gewend bent.
Hoe bewaart u Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak blijft de chocolade 18 maanden houdbaar.
