Valrhona-praliné - Pasta van gekaramelliseerde noten
Pistachepraliné 42%
Pistachepraliné 42% Valrhona, uit het assortiment Les Inédits. Heldere natuurlijke groene kleur.
Pistachepraliné 42% Valrhona in een emmer van 5 kg, uit het assortiment Les Inédits Révélation du Fruit. Samenstelling: 42,2% pistachenoten, suiker, 17,8% amandelen. Het sablage-proces (gelijktijdig koken van noten en suiker) behoudt de pure smaak en de heldere natuurlijke kleur van pistache, zonder kleurstoffen of toegevoegde aroma's. Een delicaat profiel met frisse tonen, ideaal voor creaties die zowel een natuurlijke groene kleur als de authenticiteit van het fruit nastreven.
Kenmerken
42%
Noten
Gegarandeerd minimumgehalte
Pistache + amandel
Samenstelling
Valrhona-karamelpasta
Pistache
Textuur
Signatureprofiel
2Smaakprofiel
Belangrijkste profiel
pistache
Kleine noot
zoete amandel
Signature
heldere natuurlijke kleur
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor banketbakkers en chocolatiers voor dit product.
vulling voor bonbons
insert voor gebak
macarons
ijs
opgeklopte ganache
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties naar voren brengen en versterken.
Ivoire-witte chocolade
Jivara-melkchocolade
framboos
morel
roos
5De bondgenoten van deze praliné
De Valrhona-producten die dit product in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature-recept
Een creatief idee om dit product in uw creaties te laten uitkomen.
Macarons met pistache- en frambozenpraliné
InspiratieGroene macaronschelpen met pistachepoeder, vulling van 42% pistachepraliné + een kern van frambozengelei. De natuurlijke kleur van de praliné maakt kleurstoffen overbodig.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralinés van noten |
| Noten | 42% (pistache + amandel) |
| Proces | Sablage (Révélation du Fruit) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is Valrhona-praliné?
Praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enz.) bestaat, die in koperen ketels met suiker worden gekaramelliseerd en vervolgens fijn worden gemalen. Valrhona zet deze eeuwenoude ambachtelijke kennis al 100 jaar voort in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen gladde en krokante praliné?
Gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige, smeuïge pasta. Krokante praliné bevat nog stukjes gekaramelliseerde noten die niet zijn fijngemalen, wat voor een textuurcontrast zorgt. Kies de krokante variant voor inserts in entremets of ganaches met textuur zonder feuilletine.
Hoe bewaar je Valrhona-praliné?
Bewaar bij 15–18 °C, beschermd tegen licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (dit verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan het oppervlak verschijnt, roer dit dan vóór gebruik door met een pannenlikker. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3–4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
Praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een individueel snoepje). Pralin = poeder dat ontstaat na het malen van gekaramelliseerde noten. Praliné = pasta die ontstaat door de pralin langer te malen tot een smeuïge pasta. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms aan het oppervlak?
Dit is een natuurlijk proces van oxidatie en langzame scheiding van vet- en suikerbestanddelen. Met een slag met een pannenlikker komt de praliné weer in emulsie. Het is geen gebrek, maar juist een teken dat er geen industriële emulgator aan het product is toegevoegd.
Ga nog een stap verder
Bekijk de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
