Valrhona · Uitzonderlijke blend
Hukambi 53%-bonen - 3 kg
Melkchocolade 53%, gefermenteerd met cacao, met een ongekende aromatische complexiteit.
Hukambi 53% is een Valrhona-melkchocolade met een uitzonderlijk hoog cacaogehalte, verkregen via een fermentatieproces met cacao. Deze unieke techniek zorgt voor complexe tonen en een zeldzame intensiteit in melkchocolade. Voor patissiers die op zoek zijn naar een onverwachte melkchocolade.
Technische kenmerken
53%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Ondergeschikte noot
gefermenteerd
Signatuur
intense cacaotonen
Proefnotities
3Hoeveel chocolade heb je nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempeerreserve (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (restjes in de kom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een duidelijke knak en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
gedroogd fruit
specerijen
praliné
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Koekjes met Hukambi 5353-chocoladestukjes
InspiratieHuisgemaakte koekjes met Hukambi 5353-chocoladestukjes, grof gehakt. Knapperig en smeltend van structuur, met een heerlijke melkachtige smaak. Ideaal recept voor een kinderworkshop.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 53% |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 van 5 druppels |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladebonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher bonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.
Hoeveel chocoladebonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladebonen per 100 g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
