Valrhona Grand Cru · Eén oorsprong Dominicaanse Republiek
Bahibé 46%-bonen - 3 kg
Eén oorsprong uit de Dominicaanse Republiek, melkchocolade met een cacaotoets.
Bahibé 46% is de eerste Grand Cru-chocolade met melk en één oorsprong van Valrhona, met een uitzonderlijk hoog cacaogehalte. In tegenstelling tot klassieke melkchocolade blijft het profiel sterk gekenmerkt door zuivere cacao, in balans gebracht door tonen van geroosterde granen en rijp fruit. Een chocolade voor liefhebbers die op zoek zijn naar melkchocolade met karakter.
Technische kenmerken
46%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaotoetsen
Secundaire noot
granen
Kenmerkend
rijp fruit
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Dominicaanse Republiek
Regio / terroir
Dominicaanse Republiek
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een duidelijke knak en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
geel fruit
rood fruit
hazelnoot
granen
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze soort te benadrukken.
Bahibé 4646%-karameltaart
InspiratieZoet deeg, zachte karamel met gezouten boter, Bahibé 4646%-ganache. Het van nature gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de verleidelijke smaak van de karamel.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 46% |
| Herkomst | Dominicaanse Republiek |
| Regio | Dominicaanse Republiek |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de soort). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaoboteraandeel (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van verfijnde chocoladebereiding. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert traditioneel chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde soorten in pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de soort). Handig formaat om, zodra je eraan gewend bent, op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een goede knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = uitbloeiing). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Voor wie verder wil gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
