Valrhona Grand Cru · Pure oorsprong Madagascar
Tanariva-chocoladedruppels 33% - 3 kg
Pure oorsprong Madagascar, melkchocolade met rijke karameltinten.
Tanariva is een Grand Cru-chocolade van melkchocolade met pure oorsprong uit Madagascar. Gemaakt van Malagassische Trinitario-cacao ontwikkelt hij een van nature gekaramelliseerd profiel, dankzij het terroir en het Valrhona-procedé. Zachte tonen van gekookte melk en vanille, zonder toegevoegde aroma's.
Technische kenmerken
33%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
1Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Secundaire noot
rijk
Signatuur
karamel
Proefnotities
2De oorsprong van cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Madagaskar
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempeerreserve (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (resten in de kom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor gebruiken?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Door tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een mooie knak en perfect uit de vorm komen.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron, in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor eenvoudiger tempereren Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
karamel
hazelnoot
geel fruit
praliné
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze soort in de kijker te zetten.
Tanariva 3333%-karameltaart
InspiratieZoet deeg, zachte karamel met gezouten boter, Tanariva 3333%-ganache. Het van nature gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de heerlijke smaak van de karamel.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | minimaal 33% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Madagaskar |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de soort). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de cacaobonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde soorten in pistolevorm aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de soort). Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, essentieel voor glans, een duidelijke knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Voor wie verder wil gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
