Valrhona · Satilia-assortiment
Satilia Blanc 31%-bonen - 12 kg
Witte chocolade Satilia 31%, toegankelijk assortiment voor dagelijks gebruik.
Satilia Blanc 31% is de toegankelijke witte chocolade van Valrhona, ontworpen voor regelmatig gebruik in de patisserie. Zacht en neutraal melkachtig profiel, een perfecte basis voor aromatische combinaties. Professioneel formaat van 12 kg voor ateliers met grote volumes.
Technische kenmerken
31%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
zacht
Kenmerkend
neutraal
Proefnotities
3Hoeveel chocolade heb je nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk temperverlies (restjes in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een duidelijke knak en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik om het tempereren te vereenvoudigen Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
vanille
rood fruit
citrusvruchten
kokos
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
8Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Luchtige ganache Satilia Blanc 3131% tonkaboon-vanille
InspiratieLuchtige ganache, geïnfuseerd met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor entremets of pavlova's, te combineren met verse rode vruchten.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Satilia |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | minimaal 31% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor enroberen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen fèves en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de fèves hebben de vorm van druppels en pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher fèves, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, enroberen, decoratie): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Voor wie verder wil gaan
Ontdek de collectie van Valrhona, kleurstoffen voor witte chocolade, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
