Sosa · Ijsstabilisator
Procrema 15 Natur Froid-Chaud
Poedervormig stabilisatiemiddel voor professioneel ijs en sorbets, bruikbaar zowel warm als koud, dosering 15 g per liter.
Beschrijving
De Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg is een poedermengsel van additieven met een neutrale smaak, samengesteld om ijs en sorbets bij professionele productie te stabiliseren. Het product kan zowel warm (klassiek gepasteuriseerd proces) als koud (direct proces) worden gebruikt en biedt maximale flexibiliteit voor ijsbereiders en patissiers die onder uiteenlopende omstandigheden en met verschillende apparatuur werken. De samenstelling op basis van inuline, soja-eiwitten, natuurlijke gomsoorten en citrische vezel zorgt voor een uitstekend bindvermogen en een stabiele, romige textuur.
Technische kenmerken
3 kg
Formaat
Professionele emmer
15 g/L
Dosering
Vloeibare basis
Warm of koud
Proces
Dubbel gebruik
Aanbevolen toepassingen
- Neutrale smaak, geschikt voor alle smaakbasissen
- Roomijs, vruchtensorbets, chocolade-ijs, yoghurtijs en elke zuivel- of halfzuivelbasis
- Natuurlijke samenstelling: inuline, soja-eiwitten, natuurlijke gomsoorten (guar E412, johannesbrood E410), citrische vezel
- Gecertificeerd GMO-vrij, veganistisch, vegetarisch, vrij van transvetzuren
Advies van Patissland
Dosering: meng vóór het draaien met de vloeibare of halfvloeibare basis, in een verhouding van 15 g per liter bereiding. Bewaar tussen 15 en 25 °C op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en geuren, in de gesloten originele verpakking.
Volledig technisch gegevensblad
| Wettelijke benaming | poedermengsel van additieven |
| Samenstelling | inuline, soja-eiwitten, verdikkingsmiddelen (guargom E412, johannesbroodpitmeel E410), citrische vezel, zout |
| Allergenen | bevat soja en sojaproducten, sulfieten; geen sporen gedeclareerd |
| Netto-inhoud | 3 kg |
| Land van herkomst | Spanje |
| Certificeringen | ggo-vrij, veganistisch, vegetarisch, zonder transvetzuren |
| TGT | 24 maanden; na opening dezelfde houdbaarheid, mits de bewaarcondities worden nageleefd |
| Energie (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Vetten (100 g) | 0,19 g, waarvan verzadigde vetten 0,12 g |
| Koolhydraten (100 g) | 57 g, waarvan suikers 4,11 g |
| Voedingsvezels (100 g) | 72 g |
| Eiwitten (100 g) | 15,26 g |
| Zout (100 g) | 2,23 g |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen het warme en koude proces met Procrema 15?
Bij een warm proces wordt Procrema 15 vóór het pasteuriseren aan de basis toegevoegd (doorgaans bij 65 tot 85 °C), waardoor de colloïden volledig kunnen hydrateren. Bij een koud proces wordt het rechtstreeks aan de koude basis toegevoegd zonder voorafgaande verhitting, waarna het direct wordt gedraaid. Procrema 15 Natur werkt in beide gevallen.
Hoe bereken ik de benodigde hoeveelheid voor mijn productie?
De aanbevolen dosering is 15 g per liter bereiding. Een emmer van 3 kg is dus voldoende om ongeveer 200 liter ijsbasis te stabiliseren.
Kan het worden gebruikt in fruitsorbets zonder zuivelbasis?
Het technische gegevensblad van Sosa vermeldt dat dit product is ontwikkeld voor elke vloeibare of halfvloeibare bereiding op zuivelbasis. Voor sorbets zonder zuivelproduct is het beter de compatibiliteit met Sosa te controleren of te kiezen voor een stabilisator die specifiek voor sorbets is samengesteld, zoals Prosorbet 5.
Ga verder
Ontdek ook de Prosorbet 5 Froid/Chaud, een specifieke stabilisator voor sorbets, en de collectie technische ingrediënten voor professionals. Bekijk ook alles van Sosa.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
