Sosa - Ei-albumine
Albuwhip 500 g
100% ei-albuminepoeder, sterker schuimeffect.
Albuwhip van Sosa Ingredients is 100% ei-albuminepoeder, zonder additieven of stabilisatoren. Het biedt een sterker schuimeffect dan gewoon eiwit en een aanzienlijk verbeterde stabiliteit, waardoor elke waterige vloeistof tot een stevig schuim kan worden opgeklopt: vruchtenpurees, sappen en zoete bases, zonder vloeibaar eiwit te gebruiken. Het is ook verkrijgbaar in de versie Free Range, afkomstig van kippen met vrije uitloop, voor een betere traceerbaarheid van de herkomst, met identieke prestaties.
Technische kenmerken
500 g
Formaat
Professionele pot
80-100 g
Dosering/kg
Per kg vloeistof
Koud
Verwerking
Invriesbaar, niet thermoreversibel
Aanbevolen toepassingen
- Fruitmeringues op een zure basis (vruchtenpuree)
- Macarons (30 g oplossen in 90 ml water)
- Banketbakkerssoufflés
- Vruchtenmousses zonder gelatine
- Espuma's en wolken uit de sifon
- Marshmallows
Advies van Patissland
Tip: laat voor macarons 30 g Albuwhip 20 minuten weken in 90 ml koud water voordat je het opklopt zoals gewoon eiwit. Allergeen: ei.
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | 100% eiwitpoeder (ei-albumine), zonder additieven, stabilisatoren of voedingszuren |
| Allergenen | Aanwezigheid van eieren en derivaten |
| Schuimeffect | Hoger dan die van gewoon eiwit |
| Stabiliteit | Aanzienlijk verbeterd |
| Thermoreversibel | Nee |
| Invriesbaar | Ja |
| Bewaren | Droog en koel bewaren, beschermd tegen licht, idealiter bij 15 tot 20 °C. Gesloten poeder niet in de koelkast bewaren. THT 12 tot 24 maanden, afhankelijk van de THT-datum |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met Albuwhip Free Range?
De twee versies zijn technisch identiek (zelfde dosering, dezelfde prestaties). Albuwhip Free Range Eggs wordt gemaakt van eieren van kippen met vrije uitloop, voor een betere traceerbaarheid. Bekijk de productpagina van Albuwhip Free Range.
Kan het worden gebruikt in de gastronomische keuken, voor espuma's?
Ja, dit is een veelgebruikte toepassing: los 10 tot 15 g op in 1 L vloeibare basis (bouillon, sap, verdunde puree) en klop vervolgens op met een sifon of mixer. Bekijk ook Proespuma Chaud, dat speciaal is ontwikkeld voor warm geserveerde espuma's.
Wat is het verschil met klassiek meringuepoeder?
Meringuepoeder bevat al suiker en textuurverbeteraars. Albuwhip is 100% pure albumine zonder additieven: de onbewerkte grondstof, die je zelf naar smaak kunt suikeren en aromatiseren volgens het recept.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Sosa-collectie en de voedingsadditieven, vergelijk met Albuwhip Free Range of ontdek Proespuma Chaud voor warm geserveerde espuma's.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
