Pepite Valrhona - Inclusione per pasticceria
Pepite di cioccolato al latte 32%
Pepite di cioccolato al latte 32% Valrhona in confezione da 250 g, per pasticcerie golose.
Pepite di cioccolato al latte 32% Valrhona in confezione da 250 g. Pepite al latte calibrate per la cottura, ideali per biscotti al latte, brioche golose e biscotti per bambini. Profilo lattico delicato, più accessibile delle pepite fondenti per i palati più giovani o per ricette molto cioccolatose che richiedono equilibrio.
Caratteristiche
32%
Cacao
Pepite calibrate Valrhona
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
Resistenza al forno
Mantiene la consistenza in cottura
1Scegliere il formato giusto
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2Profilo gustativo
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
goloso
Distintiva
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli utilizzi in pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
biscotti
muffin
brioche con pepite al latte
biscotto goloso
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano e valorizzano questo prodotto nelle vostre creazioni.
pasta biscotto
nocciola
caramello
vaniglia
5Gli abbinamenti perfetti per queste pepite
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta distintiva
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Brioche intrecciata con pepite al latte
IspirazioneImpasto tradizionale per brioche, piegato in 3 strati con un'abbondante inclusione di pepite di cioccolato al latte 32%. Intrecciatura e cottura per 25 min a 170 °C. Le pepite mantengono la loro consistenza e si sciolgono appena al momento della degustazione.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pepite di cioccolato calibrate |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Latte |
| Particolarità | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 250 g |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le pepite Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro specificità. La calibratura e la composizione sono studiate affinché le pepite conservino la loro forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si sciolgono quanto basta per sprigionare il gusto senza collassare nell'impasto, a differenza di un classico cioccolato da copertura semplicemente tritato.
Quante pepite per biscotto?
Ricetta standard: 100-120 g di pepite per 12 biscotti, ovvero circa 10 g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, aumentare a 150 g per 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45.000 pepite per quelle fondenti.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per le prove (circa 25-30 biscotti). 6 kg per le pasticcerie e i panifici che producono regolarmente. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg migliore e un sacchetto richiudibile ermetico.
Si possono utilizzare le pepite per il temperaggio?
No, le pepite sono progettate per la cottura nell'impasto, non per essere sciolte e temperate come un classico cioccolato da copertura. Per il temperaggio, utilizzate le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità adatta.
Per saperne di più
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