Coloranti alimentari per pasticceria
Coloranti in gel, polvere, liquidi e liposolubili per colorare impasti, creme, glasse, macarons e cioccolato.
Gel, polvere, liquido o liposolubile
Il gel concentrato è il più versatile (pasta di zucchero, crema, glassa). La polvere colora a secco o diluita. Il liquido è adatto a grandi quantità e all'aerografo. Regola: materia grassa (cioccolato) = liposolubile; materia acquosa = idrosolubile.
Colorare senza alterare la consistenza
Per ottenere colori vivaci, parti da una base chiara e prediligi gel o polveri concentrate che non aggiungono acqua. Incorpora poco alla volta mescolando bene, usando guanti per la pasta di zucchero.
Domande frequenti
Quale colorante per il cioccolato?
Solo un liposolubile, altrimenti il cioccolato raggruma.
Per la pasta di zucchero?
Il gel: concentrato, colora senza inumidire eccessivamente.
Colori molto vivaci?
Base bianca + gel/polvere concentrato: lascia stabilizzare la tonalità.
Esistono coloranti naturali?
Sì, tonalità più delicate, che possono evolvere durante la cottura.
