Valrhona Grand Cru · Monorigine Messico
Fave Orizaba 39% - 3 kg
Monorigine Messico, latte dolce con note di vaniglia e frutta secca.
Orizaba 39% è un cioccolato al latte monorigine del Messico. Nato da un terroir messicano che combina Trinitario e Criollo, questo cioccolato sviluppa un profilo naturalmente dolce e goloso: note di latte cotto, vaniglia e frutta secca tostata. Un cioccolato accessibile e versatile.
Caratteristiche tecniche
39%
Cacao
Tenore minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
goloso
Firma
dolcezza
Note di degustazione
2L'origine del cacao
Paese
Messico
Regione / Territorio
Messico
Varietà di cacao
Trinitario / Criollo
Stato
Grand Cru Valrhona
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg migliore.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per ottenere brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellaggio perfetto.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o nel microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
vaniglia
frutta secca
miele
biscotti
7I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Torta al caramello Orizaba 3939%
IspirazionePasta frolla dolce, caramello morbido al burro salato, ganache Orizaba 3939%. Il profilo naturalmente caramellato del cioccolato esalta la golosità del caramello.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 39% |
| Origine | Messico |
| Regione | Messico |
| Varietà di cacao | Trinitario / Criollo |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma propone anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato presenta un leggero affioramento: resta utilizzabile in pasticceria da forno.
Per saperne di più
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e praline, stampi Silikomart su Patissland.
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