Valrhona Grand Cru · Monorigine Repubblica Dominicana
Fave Bahibé 46% - 3 kg
Monorigine Repubblica Dominicana, cioccolato al latte dal gusto cacaotato.
Bahibé 46% è il primo Grand Cru di cioccolato al latte Valrhona monorigine, con un tenore di cacao eccezionalmente elevato. A differenza dei classici cioccolati al latte, il suo profilo rimane caratterizzato dal cacao intenso, equilibrato da note di cereali tostati e frutti maturi. Un cioccolato per gli amanti del latte dal carattere deciso.
Caratteristiche tecniche
46%
Cacao
Tenore minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
cereali
Firma
frutti maturi
Note di degustazione
2L'origine del cacao
Paese
Repubblica Dominicana
Regione / Territorio
Repubblica Dominicana
Varietà di cacao
Trinitario
Stato
Grand Cru Valrhona
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo gli utilizzi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellamento perfetto.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o nel microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutti gialli
frutti rossi
nocciola
cereali
7Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta d'autore per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Crostata al caramello Bahibé 4646%
IspirazionePasta frolla dolce, caramello morbido al burro salato, ganache Bahibé 4646%. Il profilo naturalmente caramellato del cioccolato esalta la golosità del caramello.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 46% |
| Origine | Repubblica Dominicana |
| Regione | Repubblica Dominicana |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, la modellatura e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischetti piatti. Entrambe fondono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma propone anche alcune referenze in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha acquisito familiarità.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (modellatura, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato si imbianca leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.
Per saperne di più
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
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