Sosa - Gelificante para glaseados
Proglaçage
Gelificante vegetal para glaseados brillantes y estables incluso después de la congelación.
Sosa Proglaçage es un gelificante profesional en polvo 100 % vegetal, diseñado para crear glaseados brillantes, estables y lisos. Sustituye eficazmente a la gelatina y la pectina, garantizando una textura flexible y un brillo duradero, incluso después de la congelación y descongelación. Simplifica la preparación de glaseados para frutas, chocolate o frutos secos.
Características técnicas
5 a 10 %
Dosificación
del peso total
700 g
Presentación
polvo blanco
18 meses
Conservación
Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco
Usos recomendados
- Glaseados neutros, afrutados, de chocolate o de frutos secos
- Entremeses, tartas modernas, pastelería y postres helados
- Compatible con la congelación y la aplicación con pistola
- 100 % de origen vegetal, sin gelatina ni pectina, sin OMG
- No es necesario corregir el pH ni los grados Brix
Modo de empleo
- Jarabe base: mezclar el Proglaçage con el agua y los azúcares y llevar a ebullición para activar la gelificación
- Enfriamiento: verter en un recipiente hermético y dejar reposar durante 12 h entre 4 y 5 °C
- Glaseado de frutas: añadir el puré de frutas, calentar a 80 °C y glasear a 35-45 °C
- Glaseado de frutos secos o chocolate: calentar la base a 80 °C, añadir los ingredientes fundidos, emulsionar y glasear a 35-45 °C; para un glaseado con pistola, calentar entre 70 y 80 °C
Consejo de Patissland
Consejo: añadir entre un 30 y un 35 % de azúcares y entre un 20 y un 25 % de glucosa líquida al jarabe base para intensificar el brillo, la conservación y la resistencia a la congelación.
Ficha técnica completa
| Composición | Almidón de tapioca, dextrosa, gelificante agar-agar (E406) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de apio, cacahuetes, frutos secos, huevo, leche, mostaza, sésamo, soja y sulfitos |
| Certificaciones | 100 % vegetal, vegano, halal y kosher certificado, sin OGM, sin ionización, sin grasas trans |
| Aspecto / humedad / cenizas | Polvo blanco, humedad < 25 %, cenizas < 6,5 % |
| Energía / 100 g | 1451 kJ / 345 kcal |
| Grasas / Hidratos de carbono | 0,1 g / 82 g (de los cuales azúcares 36 g) |
| Fibras / Proteínas / Sal | 7,7 g / 0,1 g / 0,2 g |
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar Proglaçage sin que pierda su brillo?
Sí, es su característica principal: a diferencia de un glaseado clásico de gelatina, conserva su efecto espejo sin pérdida de agua ni opacarse después de congelarlo y descongelarlo.
¿Qué diferencia hay entre Proglaçage y el agar-agar solo?
Proglaçage es una base lista para usar que combina almidón de tapioca, dextrosa y agar-agar, formulada para glaseados brillantes. El agar-agar solo es un gelificante puro destinado a geles firmes (mermeladas, caviares, mousses), sin las propiedades de brillo y resistencia al frío de Proglaçage.
¿Es necesario corregir el pH o el Brix para utilizar Proglaçage?
No, a diferencia de otros gelificantes para glaseados, no es necesario corregir el pH ni el Brix, lo que simplifica la receta.
Para ir más allá
Descubre nuestras secciones de glaseados y drip y glaseados espejo, o completa con el Agar Agar Sosa, gelificante complementario para geles firmes.
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