Azucren - Colorantes en Gel
Gel Blanqueador AzuWhite 1 kg
Formato profesional para opacificar cremas, glaseados y pasta de azúcar en grandes cantidades.
AzuWhite es un gel blanqueador hidrosoluble que neutraliza los tonos amarillentos aportados por la mantequilla, las yemas de huevo o la vainilla en una preparación dulce. El tarro de 1 kg está dirigido a obradores que blanquean en serie: bases de crema de mantequilla, glaseado real, nata montada o pasta de azúcar antes de colorearlas. La textura de gel fluido se dispersa sin modificar la consistencia de la preparación.
Características técnicas
1 kg
FORMATO
Tarro profesional
Hidrosoluble
TIPO DE GEL
Base acuosa, sin olor
15-25 °C
CONSERVACIÓN
Tarro bien cerrado, protegido de la luz
Usos recomendados
- Crema de mantequilla destinada a una tarta nupcial o una tarta de varios pisos blanca
- Glaseado real y glaseado espejo antes de colorearlos en tonos pastel
- Nata montada y ganache montada de chocolate blanco
- Pasta de azúcar y mazapán para blanquear antes de darles forma
- Base neutra para obtener tonos claros sin desviaciones amarillas
Consejo de Patissland
Dosificación: incorpore el gel en pequeñas cantidades, mezclando entre cada adición. Tome aproximadamente una cucharadita por cada 500 g de crema de mantequilla como punto de partida; el tono seguirá desarrollándose durante unos minutos después de incorporarlo.
Ingredientes: colorante carbonato de calcio (E170), humectante glicerina (E422), agua. Este gel se incorpora a las preparaciones y no debe consumirse puro.
Ficha técnica completa
| Formato | Tarro de 1 kg |
| Textura | Gel fluido y homogéneo |
| Base | Hidrosoluble |
| Ingredientes | Agua, colorante carbonato de calcio (E170), humectante glicerina (E422) |
| Régimen | Sin gluten |
| Conservación | A temperatura ambiente, con el tarro cerrado, protegido de la luz |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto gel se necesita para blanquear una crema de mantequilla?
Una cucharadita por cada 500 g de crema es un buen punto de partida. Aumente la cantidad en medias cucharaditas hasta obtener el blanco deseado: el tono seguirá desarrollándose durante unos minutos después de incorporarlo.
¿El formato de 1 kg es adecuado para un uso ocasional?
Está pensado sobre todo para obradores que blanquean regularmente grandes cantidades de crema o pasta de azúcar. Para un uso puntual, el formato de 59 ml de la misma gama es más adecuado.
¿Se puede utilizar en una ganache montada de chocolate blanco?
Sí, corrige el tono marfil natural del chocolate blanco. Incorpórelo a la ganache aún líquida, antes de dejarla reposar en frío, para lograr una distribución homogénea.
Para saber más
Consulte también el formato compacto gel blanqueador AzuWhite de 59 ml o el colorante en gel blanco AZUGEL, en la colección Azucren y la colección Colorantes.
Envío y entrega
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