Grand Cru de Valrhona · Origen único puro Madagascar
Chocolate negro Millot 74% Bio - 3 kg
Bio, de origen único puro de la finca Millot de Madagascar, afrutado con notas ácidas.
Millot 74% Bio es un Grand Cru procedente de la finca Millot, una plantación histórica de Madagascar con la que Valrhona trabaja desde hace más de 30 años. El terruño de Ambanja, al norte de la isla, produce un cacao Trinitario excepcional: un perfil afrutado y ácido característico de los cacaos malgaches, con notas naturales de frutos rojos.
Características técnicas
74%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
ácido
Firma
frutos rojos
Notas de degustación
2El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Finca Millot (Ambanja)
Variedad de cacao
Trinitario
Estatus
Grand Cru de Valrhona
Certificación
Agricultura ecológica
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% más para las pérdidas naturales del templado (restos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
5Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fusión
50 - 55 °C
Al baño maría o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Truco: Para simplificar el templado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate), añadida a 34-35 °C después de la fusión. Un método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos rojos
cítricos
té verde
7Los complementos de este chocolate
Los productos de Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutos rojos y chocolate negro Millot 7474%
InspiraciónBase de sablé bretón, ganache montada de chocolate negro Millot 7474% 35%, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de los frutos rojos realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru de origen único puro |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 74% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Finca Millot (Ambanja) |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Estatus | Grand Cru de Valrhona |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gota y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Es un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio templar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, baño, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, chasquido y conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
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