Valrhona Confection · Origen único Ghana
Chocolate negro Confection Ghana 80% - 3 kg
Cobertura Confection 80% de origen único de Ghana, intensa y cacaotada.
Chocolate negro Confection 80% de origen único de Ghana. Gama Valrhona Confection: coberturas con alto contenido de cacao para una pastelería profesional intensa. Perfil cacaotado potente, típico del terruño ghanés.
Características técnicas
80%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●○○○
Fluidez
2 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
potente
Signature
intenso
Notas de cata
2El origen del cacao
País
Ghana
Región / Terruño
Ghana
Variedad de cacao
Forastero
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un buen chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño maría o microondas en intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utilice manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
café
caramelo
frutos secos
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en sus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse negro Confection Ghana 8080 % cacao puro
InspiraciónMousse clásica a base de pasta bomba, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unos toques de ralladura de cítricos y una pizca de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Confection Origen |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 80 % mínimo |
| Origen | Ghana |
| Región | Ghana |
| Variedad de cacao | Forastero |
| Fluidez | 2 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca un blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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