Valrhona Confection · Origen único Ecuador
Chocolate negro Confection Ecuador 80% - 3 kg
Cobertura Confection 80% de origen único de Ecuador, especiada y floral.
Chocolate negro Confection 80% de origen único de Ecuador. Elaborado con cacao Nacional, este chocolate revela sutiles notas especiadas y florales a pesar de su alto contenido de cacao. Para pasteleros que buscan combinar potencia y complejidad aromática.
Características técnicas
80%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●○○○
Fluidez
2 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
especiado
Nota menor
floral
Signature
intenso
Notas de cata
2El origen del cacao
País
Ecuador
Región / Terruño
Ecuador
Variedad de cacao
Nacional
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg ofrece siempre un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un buen chasquido y un desmoldeo perfecto.
1
Fundido
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeo
Consejo: Para simplificar el atemperado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
café
especias
flores
vainilla
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse negra Confection Ecuador 8080 % cacao puro
InspiraciónMousse clásica a base de pâte à bombe, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unas ralladuras de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gama Confection Origine |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 80 % mínimo |
| Origen | Ecuador |
| Región | Ecuador |
| Variedad de cacao | Nacional |
| Fluidez | 2 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todo tipo de técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
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