Valrhona Grand Cru · Origen único Ghana
Habas Nyangbo 68% - 3 kg
De origen único de Ghana, cacaotado y tónico, con un carácter marcado.
Nyangbo es un Grand Cru de origen único de Ghana. Las habas proceden de la región de Volta, al este del país. Elaborada con cacao Forastero, esta cobertura negra ofrece un perfil cacaotado potente y tónico, expresión directa del terruño de África Occidental.
Características técnicas
68%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
potente
Exclusivo
tónico
Notas de cata
2El origen del cacao
País
Ghana
Región / Terruño
región del Volta
Variedad de cacao
Forastero
Estado
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener un brillo espejo, un buen crujido y un desmolde perfecto.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utilice manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
6Armonías de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
café
frutos secos
especias
haba tonka
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en sus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Fondant Nyangbo 6868% con corazón líquido
InspiraciónBizcocho fundente y esponjoso con un centro líquido. Aquí el chocolate expresa toda su pureza de cacao, idealmente servido templado con helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru de Origen Único |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 68 % mínimo |
| Origen | Ghana |
| Región | región del Volta |
| Variedad de cacao | Forastero |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, recubrimiento, decoración): sí, es indispensable para obtener brillo, un buen chasquido y conservarlo. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se vuelve ligeramente blanquecino: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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