Valrhona Inspiration - Cobertura de frutas
Inspiration Yuzu
Cobertura de frutas Yuzu Valrhona, excepcional cítrico japonés. Ácido y fresco.
Inspiration Yuzu, creada en 2016, exalta el sabor ácido y fresco del yuzu, cítrico japonés emblemático. Composición: manteca de cacao 34,4%, azúcar, maltodextrina, zumo de yuzu 2,4%. El perfil aromático revela notas de ralladuras de cítricos en el ataque, seguidas de la riqueza de una mezcla de pomelo, mandarina y lima. Sin colorantes ni aromas añadidos.
Características
Cobertura de frutas
Tipo
Manteca de cacao + fruta
100%
Natural
Sin colorantes ni aromas
Amarillo dorado natural
Color
Procedente únicamente de la fruta
1Elegir el formato adecuado
Compare los formatos disponibles: precio por kilo y uso recomendado. Haga clic en un formato para acceder a él.
2Perfil aromático
Perfil principal
cítricos
Nota menor
yuzu
Emblemático
ácido y fresco
Notas de cata
3¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la École Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
4Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
45 - 48 °C
Baño María removiendo continuamente
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldeo
Particularidad de Inspiration: las coberturas de frutas tienden a tener una textura más espesa que la de un chocolate clásico. Al fundirlas, mantenga una agitación continua para homogeneizar. La curva de templado es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco.
5Combinaciones perfectas
Ingredientes recomendados oficialmente por la École Valrhona para realzar esta cobertura de frutas.
cítricos
frutas exóticas
vinagre balsámico
pimienta de Timut
café
hierbas aromáticas
cereales
té blanco de jazmín
6Los cómplices de esta cobertura de frutas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
7Receta emblemática
Una idea creativa para realzar esta referencia.
Pastel de limón yuzu
InspirationPastel de limón amarillo con harina de espelta pequeña, glaseado esquimal a base de Inspiration Yuzu y aceite de pepita de uva, almendras picadas. Notas cítricas en un acabado fresco.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Coberturas de fruta |
| Tipo | Cobertura de fruta (sin cacao) |
| Composición | Manteca de cacao + azúcar + fruta |
| Natural | Sin colorantes, aromas ni conservantes |
| Formato | 250 g |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos secos, soja, gluten y leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es una cobertura de fruta Inspiration?
Una cobertura de fruta es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente como un chocolate blanco (fusión, atemperado, moldeado), pero con un sabor y un color 100 % naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo atemperar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la de un chocolate blanco clásico: fusión a 45-48 °C, cristalización a 26-27 °C y trabajo a 28-29 °C. Importante: durante la fusión, remueve continuamente, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que un chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Como las recetas Inspiration están elaboradas con fruta natural (sin colorantes ni conservantes), son más sensibles. Almacena las creaciones en la zona de reserva a un máximo de 18 °C, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.
¿Se puede preparar una ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y sustituye simplemente Ivoire por tu Inspiration. Deja reposar un mínimo de 12 horas en el frigorífico antes de montar.
¿Por qué la textura es más espesa que la de un chocolate?
El polvo de fruta contiene naturalmente fibra y pectina, que espesan la masa. Por eso hay que remover continuamente durante la fusión y adaptar ligeramente las recetas (añadir un poco más de nata a las ganaches, por ejemplo).
Para saber más
Descubre la colección Valrhona, chocolates y pralinés, colorantes naturales en Patissland.
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